香菜籽做肉有什么作用？
1、突出成菜特殊香气。将香菜籽适量研为粉末撒于成菜表面，使菜肴溢出浓馥的孜香味。川味菜品如孜香兔丁、孜香童鸡、干烧鱼仔、孜香肥肠等，均可取此法。
2、参与馅料调制。取其芳香，将适量研细的香菜籽与葱姜蒜等碎茸和其它调味料调好，用于制作包子、饺子和馅饼的馅料。
3、参与复合香辛料调配。如与白扣、桂皮、花椒、小茴香、八角等同配，用于炖鸡肉，焖制猪蹄、制作卤水。
4、炸制红油。将香菜籽与辣椒、姜、蒜、洋葱同炸成红油，此红油用于制作凉菜的调味汁，既香又辣，风味独特。
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