怎么调苦菜好吃？
首先，推荐一个凉拌的苦菜的做法： 准备食材： 1、新鲜苦菜500g（也可以干品） 2、大蒜3瓣 3、红尖椒1个 4、白糖半茶勺/7g 5、陈醋3汤勺/45ml 6、生抽2汤勺/30ml 7、辣椒油2汤勺/30ml 8、香油半汤勺/7.5ml 做法步骤：
1、把买回来的苦菜清洗干净，用冷水浸泡半小时左右，再捞起沥干水分。 （PS：如果是干的苦菜，可以用开水泡软后捞出，用清水冲洗干净后，挤干水份备用。）
2、把大蒜剥去外皮，红椒洗净去蒂，全部切成末，放在碗里，加少许清水，调成蒜水待用。
3、锅中加水，烧开后放入苦菜焯一下，颜色变深即可捞起过凉水，然后控干水分，加入切好的葱丝和蒜末。
4、接着往里面添加调料，白糖（7g）、陈醋（45ml）、生抽（30ml）、辣椒油（30ml）拌匀，入味后再淋上少许香油提香增亮，一盘酸甜开胃的凉拌苦菜就搞定啦！
下面开始正题：如何调出美味的凉拌菜？其实除了原材料外，最重要的就是要选对调味料了。在做凉拌菜时，可以放一些辣椒油、麻酱、海鲜酱油等调味，但最重要也是最基本的还是醋和酱油。而想要做出来的味道更好吃，还需要注意以下几点： ① 酱油和醋的比例是1：1；
② 在拌菜的过程中，可以根据个人口味适当加入糖或者盐来调整咸淡；
③ 如果感觉味不够，可以在菜肴出锅前勾个薄芡提鲜；
④ 为了让凉菜的色彩更加诱人，还可以适当点缀些胡萝卜碎、香菜或者葱花等。