土豆如何拉丝？
土豆拉丝，关键在于土豆本身的淀粉含量、土豆的泥糊加水量、锅里加黄油的多少、火候的大小。只有这几个因素都到位了，做出来的土豆泥才会很好的拉丝。
高淀粉土豆
做土豆拉丝，用土豆淀粉含量高的土豆。土豆按淀粉含量高低可分为高淀粉土豆、全淀粉土豆和多汁型土豆。高淀粉土豆，表皮呈淡黄色，薯肉也是淡黄色，味道粉甜，口感干细，淀粉含量达到了22%，适合煎炸、烧烤和做土豆沙拉；全淀粉土豆表皮呈深黄色，薯肉呈豆沙色或淡黄色，口感干细，淀粉含量达到了16%，多汁型土豆口感脆嫩、开胃清甜，不适合做土豆泥。
控制加水量
土豆泥加水一定要适量，土豆泥不要做的太稀。一般土豆泥蒸熟之后，按压成泥，将牛奶、黄油倒入锅中，用小火加热至沸腾，再倒入土豆泥中搅拌均匀。加入牛奶和黄油的量，可按1：1的比例加入。牛奶和黄油加入土豆泥，起到了增加土豆中淀粉含量的作用。
加入黄油
做土豆泥时放黄油，黄油中含有的乳化成分，可使土豆泥保持顺滑的口感，不会因为土豆的淀粉和水分过分融合而不易拉丝。
小火搅拌
土豆蒸熟之后，用勺子按压成泥，再放入切好的黄油颗粒，开小火用铲子不停搅拌，这样土豆能尽可能和黄油结合和受热。
鸡蛋拌合
蒸熟的土豆泥可加入打散的鸡蛋再次上锅蒸，鸡蛋中的蛋白质会与土豆中的淀粉充分混合结合，吃起来会更有弹性。