首先，从皮脆不脆这个角度考虑的话，应该首先排除烧鸭。 广州的烧腊档基本上卖的都是烧鹅（也有少量卖烧鸭的）。我曾经在广州生活过两年多的时间，对于烧鹅和烧鸭也非常喜欢。不过我吃过最好吃的烧鹅是深圳湾公园附近一家大排档卖的，那皮是真的脆。至于为什么好，我也不知道，老板说是鹅的原因。
作为一个山西人，可以很负责的告诉你，刀削面和打卤面是最好吃的！ 先说刀削面：我们当地人吃时并不放任何作料，就是清水煮一煮，然后挑出里面杂碎菜叶，浇上醋和辣椒，就是最好吃的了。如果吃不惯酸辣口味的，可以放些葱花、青椒丝或者韭菜段啥的炝锅烧汤喝。
作为在云南生活了将近40年的北方人，对牛肉的烹饪可谓是非常有发言权！ 说起怎么吃牛肉，那可真是说不完，比如清炖、水煮、卤煮、炒熟、火锅等等做法太多了。
在老家吃过一次，一直念念不忘，后来自己摸索着做过几次，味道是不太一样的。下面分享下做法 食材：面粉（高筋/低筋）、西红柿、洋葱、青椒、牛肉；鸡蛋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、盐、食用油 步骤：1.做面团 用开水把酵母化开，加入面粉和鸡蛋，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，
“清炖”这两个字很有讲究，这个“清”指的是颜色清，而不是没有油脂、不油腻的意思；“炖”指的是用文火煮炖。只有用文火把食材的油脂逼出来并融入汤水中、使汤汁变得清澈，才能做好这道“清炖”的小鱼汤。 小鱼刺多，小孩子不能直接食用。
我用的鸡蛋是海鸭蛋做的，比较咸一点 先打散 然后加水 我一般是加水加到筷子可以夹起来为宜。喜欢喝蛋花汤的可以少加点水。
用高压锅做肘子的做法步骤如下： 准备材料：猪肘子1个、青蒜2根、姜3片、大葱4段、花椒5g、干辣椒6个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量。第一步：将买回来的猪肘子清洗干净，然后冷水下锅，加入2勺料酒，焯出血沫和杂质后捞出备用。
我有个简单好做的做法！ 鸭子切块，冷水下锅煮出血沫后捞出来冲洗干净； 我比较喜欢用藕来做配菜，莲藕去皮切小块儿备用 准备好香料（八角、桂皮、香叶） 锅里放少许油烧热，放入姜蒜炒出香味后加入清水或者啤酒，把鸭肉放进去大火烧开 然后放入藕块儿和所有香料，再烧开以后转小火慢慢炖1个小时左右。
作为一个在潮汕待了4年的伪潮汕人，去过的馆子不算多也不算少，对炒鹅也算是有那么点心得，于是写了这篇回答。 首先明确一点，我说的炒鹅指的是用砂锅（非电陶炉）煲出来的炖鹅。因为如果用铁锅炒的话，成品色泽会比较深，卖相会没有砂锅出品这么好看。