发酵面团在放碱去酸时，放碱主要是为中和发酵时生成的酸，而不是中和面里的酸，所以放多少碱是根据面粉里酵母的含量来定的。如果放碱少，没中和完的酸也在汽作用下跑出去了，蒸熟后的馒头味略有酸味。如果放碱多了，没用完的苏打也在汽化过程中跑掉了，蒸熟的馒头则为中性味，也就是没有酸味，也没有碱味。
“玻璃翠”其实是一种热带水果，学名“番荔枝”。 番荔枝原产于热带美洲；17世纪传入欧洲；18世纪中期传到日本；20世纪初传入中国。现在全世界普遍栽培。 番荔枝的颜色有红、黄或绿色的，但红色的比较少见。未熟时呈青绿色，成熟后变为黄色，很讨喜的。 外形有点像李子，但是比李子圆润一些，颜色也更漂亮些。
在北方，有一种野生蘑菇叫“口蘑” 味道极其鲜美，和荤菜一起炒或者炖汤都很好喝！ 在南方，也有类似于北方的口蘑，叫“茶树菇”（其实不是树上的），也是炖汤的好材料~ 我最喜欢的做法是将口蘑或茶树菇用水焯熟，然后和蒜一起用油爆香，加入酱油、蚝油、白糖和少许淀粉勾芡，非常入味~现在南方也有大棚种植的茶树菇，
一枝尖有祛风除湿，活络筋骨之功效。根茎治疗风湿麻痹，骨结核，慢性腹泻。用于风湿关节痛，肾炎水肿，跌打损伤，毒蛇咬伤。【来源】兰科线柱兰属植物一枝箭Bletilla striata (Thunb.) Reichb.，以根茎入药。夏、秋季采挖，除去茎苗和须根，晒干或鲜用。功效。【性味归经】甘、微苦，凉。
西安的羊肉泡馍，掰馍的大小很重要么？ 个人觉得，好吃的羊肉泡馍馆子，要符合下面几个条件：1、店里没空调，或说没有装中央空调，夏天热成狗，冬天冷成熊；2、店员会提醒食客自己端碗，自己搅馍，别处吃顿饭啥都要服务员帮你收拾；3、馍是手工掰的，大小均匀，呈方形的块状（有人专门爱吃大块的，
【酱丝瓜】食材： 丝瓜2根、豆瓣酱1勺、生抽3勺、老抽1勺 做法： 1. 丝瓜去皮洗净，切成小段。（也可以不去皮）2. 锅里加适量水，倒入所有调料，煮开以后，放入切好的丝瓜段。3. 大火煮开后，小火焖5～8分钟，让酱料的味道充分吸收进丝瓜里就可以了！ 这样炖出来的丝瓜入味醇厚，鲜咸浓香！