新鲜鸡怎么炒好吃？
食材：三黄鸡1只、黄瓜2根、植物油500ml（实耗50ml）、姜3片、蒜4瓣、八角1个、干辣椒段、花椒、香菜适量 调料：豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖少许 做法： 三黄鸡清洗干净后，冷水下锅，放料酒和姜片，大火煮开后再煮5分钟，关火让鸡肉浸泡在汤汁里待用。（这一步是为了去腥增香） 准备好香料。（我最喜欢用的香料是八角和桂皮，但家里没有，所以用了新鲜的香叶来代替。）
热锅凉油，放入香料小火煸出香味。 加入豆瓣酱翻炒出红油。 下鸡肉快速爆炒2分钟左右。 加入热水至没过表面，放入生抽、老抽、白糖提味。大火煮开后转小火焖煮20～30分钟。
最后转入高压锅，上气后蒸10分钟左右即可。如果不喜欢吃太软烂的鸡肉，可以不用转高压锅，用铲子不断按压，直至汤汁收干即可。 炒熟的鸡肉盛入碗中，拌上生抽和葱花，香气扑鼻而来，令人食欲大增！
小提示： 1.这道菜主要讲究的是鲜嫩，所以不用炖得太软烂，保持有嚼劲的口感最好。
2.最后放生抽不是为了上色，而是为了提鲜，所以味道不必太重。