酸菜怎么腌制好吃？
腌酸豇豆 制作原料：鲜豇豆500克，食盐10克，白酒25克。 制作方法：将豇豆剪去两头，洗净晾干备用；装入坛中，一层豇豆撒一层盐，然后捣匀，盖上盖子，腌2天后即成，可食前再用凉开水浸洗一遍，沥干后加入少许白糖和白酒，装盘上席即可。 [特点]色鲜红、味咸酸、脆嫩可口。
腌辣椒 制作原料：新鲜尖辣椒3公斤，食盐750克，白酒适量 制作方法：将辣椒去蒂洗净晾干水分待用，把盐倒入锅内加热炒出香味，再把辣椒与白酒依次倒进坛内密封，约经7天左右即可食用。这种腌制的辣椒不咸而略带酒味，特别清脆可口。
泡酸辣萝卜 准备材料：白萝卜6斤（4根），白糖3斤半，米醋8两 ，酱油1.5斤，泡野山椒水5瓶（300ML/瓶）、干姜1块5、花椒粒2汤匙、干红椒丝若干等辅料。
步骤方法：
一、先将萝卜洗净，切成二指宽的长条，放入盛器；
二、在切好的萝卜内撒上糖拌匀，放置半个小时，使糖完全溶于萝卜内；
三、然后将剩余的调料倒入盆中充分搅拌均匀；
四、最后将调好的汁液倒入盛有萝卜的容器里，盖严盖儿，放在阴凉处保存一个星期左右就可以吃了。
注意事项：用泡过的酸汤来浸泡，这样不会腐烂而且会越变越酸爽哟~！ 不过我比较喜欢酸中带点甜的口感，所以最后就没有再加糖啦～
注意：一定要放泡菜盐和干红椒才入味哦~~~！
辣白菜的制作方法：
主料：白菜(一棵) 辅料：水、辣椒面（两小匙）、糯米粉（一小匙）、蒜瓣、姜、葱白、鸡精、芝麻、白砂糖、白醋、韩国辣椒粉（一包）
制作工艺：
第一步：把白菜的外叶全部去掉只留叶片;
第二步：把白菜清洗干净沥水；
第三步：用刀把白菜切成四份再把每份再均匀地切成四大块；
第四步：拿一个干净无油的盆子，依次放上适量的蒜泥、姜泥、葱泥、鸡精、芝麻、白砂糖、辣椒粉及少量的糯米粉；
第五步：锅里加入适量清水烧热，倒入辣椒粉上搅拌一下，待水温稍降，再放入少许的白醋继续搅拌直到搅拌到呈粘稠状为止；
第六步：把调好的辣椒糊均匀的抹在被切成四块的白菜上，每片菜都要抹上，最后把涂好辣椒糊的白菜放到干净的容器里，盖上盖子放入冰箱冷藏室保存一天即可。