猪肉块怎么做好吃？
糖醋里脊、京酱肉丝……这些菜之所以好吃，除了选料好之外，一个很重要的原因就在于它们的肉都是事先经过挂糊处理了。 先来说说挂糊，就是给切好的原料挂上一层淀粉糊。一般用面粉、生粉、鸡蛋、水调成稀糊，挂糊时先将原料拌入少许盐，然后与调好的湿芡糊拌匀即可（比例一般是两个蛋清分两次加进50克淀粉中）。 如果是炸猪肉块的话，还可以在挂糊前先用刀背拍松后再挂糊，这样炸出的肉块会松软可口哦！
现在说说怎样做糖醋里脊吧—— 首先把猪里脊切成2厘米见方的小块，放入碗中倒入料酒、酱油抓匀腌制15分钟左右备用；将3汤匙白糖、4汤匙米醋、半汤匙老抽、1茶匙淀粉和适量清水混合成料汁备用；把3个蛋清和100g干淀粉混合均匀制成稠糊状备用。
接下来就要开始挂了——取出腌好的里脊肉，放入调好的糊中拌匀挂上薄糊。锅中倒适量油加热至四成热后转小火，下入挂好糊的肉块浸炸至定型捞出；转大火再复炸一遍，待其炸至金黄酥脆后即可捞出沥油备用。 最后把锅中留适量底油，烧热后倒入料汁煮沸，然后把炸好的里脊肉放进去翻炒，使每一块都裹上有糖色的浓稠芡汁即可关火盛出~
这道酸甜脆香的糖醋里脊就做好了^_^