扣肉的调料怎么做好吃？
说起这道美味，就不得不聊聊它的“前世今生”了！ 扣肉的做法最早流行于广东地区，是一道传统名菜。据说早在清代中叶，广东佛山等地就有制作“扣肉”了。（《禅城县志》上有载） 在民国时期，老广州的餐馆基本都提供这道菜，《南粤香笺》中有载：“（扣肉）此菜颜色鲜艳，香味浓郁，肥而不腻。” 到了20世纪50年代，由著名作家姚雪垠作词、张殊作曲的一首名为《绣红旗》的歌曲红遍大江南北，这首歌描写的是革命者“绣红旗”以慰籍亲人，其中有一句歌词是 “拿出你带着血丝的扣肉啊让我蘸着眼泪吃下吧” ，可见“扣肉”在当时是多么令人怀念的美味呀！
当然，现在制作“扣肉”不仅成了粤菜馆的基本菜式，也在全国各地都有着极高的知名度。但要说最好的“扣肉”，那还得属两广地区制作的最为正宗好吃！ 说到这，就得提一提做“扣肉”最重要的两个步骤——选料和腌制！
做“扣肉”首先要选好五花肉。所谓五花指的是猪的肋排部分，这部分的肉以瘦肉为主，夹杂着一些脂肪条。这样的五花肉做“扣肉”才不会又干又柴。 选择好的五花肉还不够，还要处理好五花肉表面的毛刺。如果表面有残余的毛刺没处理干净，吃进嘴里可是会扎下巴的。
处理毛刺的方法很多，最简单有效的方式便是用烧红的铁锅烫一烫。 （注意不要烫伤手指！） 烫过一遍后再次清洗干净。 (这样处理后基本上就能将表面清理干净啦) 下一步便是腌渍。腌渍的重要性在于能够让肉类吸收配料的味道，同时也能够在后续蒸制的过程中出油，使成品吃起来更加滋润不腻。因此选择合适的配料非常重要。 做“扣肉”常搭配的配料有腐乳汁、豆瓣酱和花生酱，这三者的加入可以让菜肴的味道更鲜香。 但是要说起最让人魂牵梦绕的“扣肉”风味，还属二哥做的最好吃！ 为了做出最传统的“扣肉”风味，我特意去超市购买了常用的佐料。
这些佐料中包含了八角、桂皮、生姜和大葱，它们都是烹制佳肴时必不可少的佐料。 做“扣肉”还需要用到两种酱料。甜面酱和柱侯酱。 前者味道偏甜，后者带有特殊的奶香味。这两种酱料搭配使用能让菜品的颜色更加的诱人，散发出让人沉迷的迷人光泽。 准备工作做好了，接下来就是最重要的一步——蒸制。
锅中加水，放入排骨和所有佐料，大火烧开后转小火焖煮40分钟。 时间到后取出排骨放在一边备用。 接下来调一个汁水淋在排骨上面，这一步可是决定成败的关键哟！ 这个汁水是用生粉、芝麻油和清水调成的。 把调好滋水的排骨再次放入锅中，小火慢慢蒸熟即可。（大约需要半个小时） 蒸好的扣肉放凉之后会更好切。 一块块圆润、光滑、透亮、肥瘦相间的“扣肉”便出炉啦~ 看着这满满一桌的“扣肉”，有没有让你口水直流呢？快来试一试吧！你一定也会爱上这个让人“唇齿留香”“念念不忘”的味道~~~