很多人不会炒猪肉，今天分享一下炒肉片的正确做法，简单易学，炒出的瘦肉鲜嫩入味不柴不老！ 首先准备一块猪瘦肉，切成薄片，不要太薄也不要太厚，0.5cm左右厚度最佳。 切好的瘦肉装入碗中，加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、一勺玉米淀粉、抓拌均匀，腌制10分钟。 准备一些青椒和红椒，去籽后切丝备用。 锅中加入适量食用油，油热后放入姜片爆香，接着倒入青红椒丝，大火爆炒1分钟后盛出待用。 重新起锅，热锅凉油，油热后放入豆瓣酱、香辣酱炒香，然后倒入腌好的肉片，大火翻炒3分钟左右。 接下来把青红椒丝倒回锅中，快速翻炒均匀，即可出锅装盘了。
这样做出来的炒肉，咸香诱人，麻辣鲜香，特别下饭。喜欢的朋友不妨试试看哦~
唐七郎优质答主这个菜我做过很多次，首先准备食材很重要！ 新鲜的瘦肉 姜蒜葱必不可少，八角、桂皮各一个。 生抽、料酒、胡椒粉各一勺 白糖半勺（我喜欢多放一点） 老干妈2~3勺 玉米淀粉10g左右（抓拌肉时用） 鸡蛋半个打散后放入适量清水和食用油搅匀。
步骤一 用刀背拍松肉质，这样更好入味哦； 加入所有调料腌制半小时以上。
步骤二 锅内下油烧热后调小火，把腌好的肉片一片片摆下锅炸熟。
步骤三 将老冰糖压成粉状，再倒入少量白酒搅拌均匀，作为蘸料备用。
重点，这道菜的灵魂在于蘸料！一定要好好搅拌，确保每一颗花生米都被酱汁包覆了哟～ 小技巧① 炒制时一定要用中小火慢慢煸炒，否则会炒糊的。
小技巧② 切葱花的时候可以将香葱白与葱叶分开放入盘中蒸一下(15分钟)后再切，这样更容易处理。
小技巧③ 这个辣椒面是我自己磨的哦，很香！如果你不喜欢太辣的可以买剁椒或是小米椒来代替哈。
