炼乳可以做什么好吃的？
最近，“炼乳”这个词频繁出现在我眼前，不是因为它火了（虽然它确实火了），而是因为我一直在想，用什么办法能把家里那罐快过期的炼乳给利用起来。 对的，就是这罐 家里的炼乳快过期了怎么办啊！不能扔！太可惜了！我想了好久，终于想到了做法，赶快分享出来，以防大家跟我一样浪费！
首先，我们要知道炼乳的成分是什么。 上面说明里写了，炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种成分。所以，从化学结构的角度来说，它是可以被水解成以上四种成分的。也就是说，我们用水溶解掉其中的蛋白质和碳水化合物，再经过过滤去除油脂，就可以得到简单的糖类和氨基酸、核苷酸等。
不过，这样得到的糖类也不是简单意义上的单糖，因为氨基酸和核苷酸都是带有复杂侧链的多糖。这些多糖类化合物由于分子量很大，很难被直接吸收，因此需要进一步处理才能变成可被人体吸收的单糖。比如可以用酵母来发酵糖水，制成甜牛奶。或者用菌株发酵糖水制成酸奶。
除了单糖以外，乳酸菌还可以将多糖转化为人体可以直接吸收的小分子的多肽和氨基酸。所以，喝起来的话，炼乳→酸奶→鲜奶这一过程的口感应该是越来越好的。 但是这样的话，就浪费了炼乳中的脂溶性维生素，并且失去了酸奶的风味。要同时保住维生素和风味的话，可以把植物油先溶到水中，然后加入发酵的糖水里面，最后分离出脂肪层即可。这样的操作可以得到一杯口感似鲜奶，但是又含有人体所需多种元素的营养饮料了。
当然了，如果能买到新鲜而又优质的乳制品，上面的所有方法都可以省去了。