什么蒸鱼好吃？
最近刚好做了几次蒸鱼，分享一下经验 选鱼：最好选择新鲜鱼（冰鲜的也可以），鱼要大一点，这样吃起来过瘾！ 处理鱼：刮鳞，去腮和内脏，冲净血水沥干 用盐腌制一下，撒点胡椒粉更好吃，放点白酒可以祛腥味，鱼肚里可以塞点葱、姜去腥增香 我一般是早上买好让店家帮忙杀好，晚上回家洗刷干净腌渍一下做晚餐 鱼肚子里那层黑膜要清理干净，那味道可不小 煎炒烹炸炖，各种做法都试过，还是觉得蒸的最美味 最简单的调味就是酱油+白糖+料酒+麻油，拌点生粉拌匀了在鱼肚子里和表面抹上，入味又好看 如果喜欢剁椒或者酸辣口味的，可以在鱼身上铺点剁椒或酸辣酱汁，我试过用李锦记的辣椒酱加生抽、白醋、糖调和后铺在上面蒸，味道不错呢！不过这种蘸料的味道可能会掩盖鱼本身的鲜味。
蒸制：大火蒸8分钟左右即可，如果是冰冻的鱼可能需要更长的时间才行。 很多人会用蒸鱼鼓油来蒸鱼，个人觉得蒸鱼豉油的味道太过浓郁，反而会压了鱼的鲜香，所以我都是直接调味的。如果最后觉得滋味不够，可以用热油浇在鱼肉表面的酱汁上激发香味。 但凡鱼身上有划花的，都要把葱姜夹出不要，不然会影响口感~