家常碎面怎么做好吃？
我小时候最喜欢吃我妈做的手擀面，但是长大后吃过很多面馆的刀削面、担担面、油泼面等种种面食后，还是觉得我妈手擀的面最好吃！ 前几天看到有人提问“手擀面的正确吃法”这个问题时，我还开玩笑的说：“拿个碟子，倒点酱油，放点醋，再撒点葱花和香菜，拌着吃！”（哈哈，是不是太简单了） 今天做了我妈妈最拿手的葱油鸡蛋拌面，把面条煮好过凉水，然后用葱、姜、蒜爆香，打两个鸡蛋搅散在热油里，放点生抽、盐调味，最后把葱花撒在上面。
其实，做手擀面最重要的技巧就是和面、揉面、擀面和切面这四个步骤。 和面的水和面粉的比例是2比1，要一直揉到面团表面光滑且有韧性。 揉好的面盖上一层湿布，静置半小时左右。 这个时间可以处理馅料。 擀面一定要用擀杖滚压，这样擀出来的才薄且均匀；如果直接用菜刀切成片后再擀成薄片就不太好了；
切好的面条或者面片上撒点干面粉，用手抖散开。
开水下锅煮熟，然后过下凉水，这样做出来的面条劲道而且不会粘糊。 现在市场上卖的挂面也可以这么做；不过自己做的手擀面更胜一筹，因为有家人的爱啊~~ 小时候家里穷，一年中很难买一次肉，每次做面条都会给面里加一勺猪油，虽然吃起来口感滑爽，但吃多了也会觉得腻吧。 现在生活好了，每次做面我都会放点肉臊或者鸡蛋，口感更丰富。