干蚕豆米怎么做好吃？
“香烂爽滑”的卤干丝，是江南地区传统的名菜之一，属于淮扬菜系。 此菜由“干丝”和“卤汁”两块组成。制作时先把干丝用冷水泡涨，再下锅加调料烹制。 “干丝”是用大豆加工制作的，成丝状，质地细腻，口感筋道；配上卤汁拌着吃，味道鲜香醇厚、柔嫩爽口。 因为加了卤汁，所以这道菜的味道十分诱人，吃到嘴里咸鲜可口，回味带点甜，很是开胃。 在制作前，需要准备一块豆腐皮（也叫油皮）和一块百叶。
具体做法如下： 1.把百叶切成细丝。这里要注意一点，切好的百叶不要洗，直接下锅炒。 2.锅中加油烧热后，把切了细丝的百叶下锅爆炒，接着加入葱花和辣椒粉，快速炒匀。 我用的是自制的香辣豆豉酱来调味，因为里面已经有咸味了，所以不用再放盐。 如果是用豆瓣酱或者剁椒酱的话，就要适量多加些盐了。
3.把泡软的干丝挤干水分后，放入热油锅里煸炒片刻。注意不要烧焦了。 4.然后往锅里倒入适量的清水，再加葱段和姜块一起煮。 水一定要一次性加足，后期加水会影响汤的质量。
5.等锅里的汤汁沸腾后，加入精盐、白糖和味精调好口味。 因加了葱姜，所以这时可能会溢锅，可以在旁边看着点儿。
6.等入味后，连汤带料一起捞起盛盘。最后撒上少许葱花点缀即可上桌。 小贴士： ①因为百叶比较难熟，所以在制作前可以先用水焯一下，这样会容易得多。
②在浸泡干丝的时候，最好时不时地搅拌几下，让它的颜色更均匀，也更容易入味。
这样的卤干丝才算合格，颜色金黄，吃起来软绵绵、香喷喷。