凉拌猪皮了怎么做好吃？
夏天怎么能少了凉拌菜呢~前几天买的猪皮还没吃，今天做一道凉拌猪皮！ 食材准备： 猪皮、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、香醋、辣椒油、白芝麻、香菜 第一步：猪皮洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥，大火煮开后再煮10分钟左右，捞出冲洗干净备用 第二步：将处理好的猪皮凉水放入锅中，再次煮沸后，保持小火，慢慢熬制，直至汤汁变得浓稠，关火让猪皮浸泡在汤汁里入味（我熬了一大锅，足足有两升） 第三步：锅里倒少许油，煸香葱花、姜末，加入两勺生抽、一勺香醋和适量辣椒油，调成拌汁儿 第四步：取一个干净碗，把熬好的猪皮切成薄片，加入胡萝卜丝和黄瓜丝，再撒上熟芝麻和剁碎的香菜，淋上拌汁儿，拌匀即可 这么一大盆才花了二十几分钟，又鲜又香还不腻，真好吃啊～ 小贴士：
①因为猪皮的味道本身就很棒了，所以我没有放盐
②切猪皮的时候不要太薄了哦，不然吃起来会软绵绵的
③喜欢脆口的可以在焯烫猪皮的时候加点小苏打
④也可以加些花生来增加口感，我把炒熟的花生和小米椒一起捣碎成花生酱加了进去，味道很不错
猪皮在我们国家的很多地方都经常被以凉菜的方式制作。凉菜最大的好处就是不需要长时间加热，营养破坏的少，而且各种味道都比较容易渗透进食物内部，是制作动物性食品“软菜”的好方法。
猪皮的主要营养是胶原蛋白，它是一种疏松多孔的蛋白，适宜做冻豆腐、冻猪皮等。在做凉菜时，要把猪皮煮得软烂，再蘸各种调料吃，有利于消化吸收。
具体制作方法是：将猪皮用水泡上30分钟，再用热的碱水仔细地洗上两遍，去尽猪皮上的污秽和油脂，用清水漂洗干净，再入锅加满水煮半小时左右。
如果想要自制一个大冻，就加些盐和胡椒粉等调味料同煮，然后再将煮烂的猪皮和汤一起倒入一个较大的瓷盆或不锈钢方盘中，放入冰箱冷藏冷冻室冻上一夜，就制成了一个方方正正的猪皮冻。
吃的时候可以切成小块，拌入剁碎的蒜、酱油、醋、味精，也有的喜欢放芥末等调料，制成凉拌猪皮或猪皮冻。
如果不想做冻，煮烂的猪皮也可以作为凉菜。将煮烂的猪皮捞出，放在凉水中浸泡1个小时，再捞出来沥干水分，在案板上将其剁碎，然后放蒜茉、酱油、醋、味精及少许糖、香油等作调料，搅拌均匀就可以了。
