小杂鱼怎么炖好吃？
小杂鱼，在我们这儿叫“土鲫鱼”，其实就是野生鲫鱼。土鲫鱼的口感比养殖的鲫鱼要更好些. 一般我们都用野生的土鲫鱼来炖汤喝，清炖就行，什么调味料都不放。这样最能保持土鲫鱼原有的鲜味了。如果真要有条件，用山药、枸杞一起炖汤，那味道真是鲜到掉眉毛~
当然小杂鱼的做法不止一种。我在《我家厨房真不赖》中做过油煎小杂鱼，在《有滋有味》中做过油炸小杂鱼干，在《私房菜宝典》中做过干炸小黄鱼，在《快手菜》中做过椒盐小杂鱼…… 总之，你按着这个思路做，绝对错不了！ 小杂鱼怎么做才好吃？关键就是要掌握好“腌”和“炸”这一步。
先来说说“腌”这一步骤的重要调料——白酒。用白酒腌制鱼类菜品有着去腥提香的功效。还能起到给鱼肉脱水定型的作用。使得炸出来的鱼肉外酥里嫩，入味醇厚。
接下来就是重要的“炸”工序了。这步的关键在于油温的控制。一般来说，把油烧热至六成热时（150℃）就可以下锅炸了。太高温度会使鱼肉变老变焦，太低则无法成熟。所以油温的感知很重要。
在炸的过程中还要不断翻动鱼肉，使其受热均匀，以免出现半生不熟或烧焦的现象。 等到鱼肉表面呈金黄色的样子，就可以捞出来沥干油分啦～