在下鲁菜厨子一枚，就简单说说怎么做吧。 首先说炒制方法，其实鲁菜里的肉菜多数都是大火快炒的，这样能保证食材的鲜嫩。比如糖醋鲤鱼、熘肥肠这些。但是有一些却需要腌制之后再炒，比如葱烧海参、红烧肉等。所以是否腌制完全取决于菜的结构和食材的特性。
再来说原料，现在人们生活水平不断提高，对于营养和健康越来越重视。因此很多过去用猪肉做的菜品已经逐步被鸡肉或牛羊肉所代替。因为肉类原料不同，做出来的菜肴风味自然也不一样。不过无论用什么原料，基本的烹饪方法都是相同的。这里要说的是现在有些人做鲁菜喜欢用葱姜蒜爆锅，其实在鲁菜里这都是非常忌讳的。因为葱姜蒜的味道都非常大，会影响其他原料本来的味道。如果要用的话，只能是用葱姜蒜来炝锅（也就是把葱姜蒜放在油里煸炒一下捞出不用）。而且有些原料本身是有腥味的，比如海鲜类，如果用葱姜蒜炒制的话会大大的增加腥味。
最后来说调料，很多人做菜喜欢放各种香料。但是在炒菜的时候香料的用量一定要控制好，放的太多容易糊锅，而且香料本身的香味也会掩盖菜品本身的味道。
夏侯钰铄优质答主1、鲁鱼炖豆腐
原料：鲜鲁鱼500克、豆腐250克、泡椒15克、姜5克、蒜5克、葱3克、白胡椒粉3克、蚝油5毫升、料酒5毫升、生抽5毫升、盐适量、食用油适量。
做法：
豆腐切片；姜和大葱切片；泡椒和蒜切成碎末；鲁鱼杀好后洗净，放入少许的盐、料酒和白胡椒粉腌10分钟；炒锅放入食用油烧热，放入鲁鱼煎香一面后翻面，煎至两面金黄；煎好后盛出，把鱼汤倒回锅里烧热，放入姜片、蒜末和泡椒爆香；把豆腐也倒入一起翻炒；翻炒均匀后倒入适量的开水，调入蚝油和生抽；汤汁烧开后用中小火再煮5分钟；最后放入煎好的鲁鱼，撒上葱花即可。
2、鲁鱼煮酸菜
原料：鲁鱼350克、酸菜400克、干辣椒3个、花椒20粒、野山椒10个、葱2根、姜3片、白胡椒粉3克、料酒5毫升。
做法：
鲁鱼洗净，片成片备用；酸菜和泡辣椒切成碎末；腌好的鲁鱼片加一点料酒和白胡椒粉抓匀；炒锅放入适量的油，烧热后放入姜片、干辣椒、花椒粒、山椒和泡椒末炒香；炒香后倒入约1000毫升的开水，开锅后煮5分钟，撇净浮沫，捞出姜片和辣椒之类的调料，放入一勺盐；煮好的酸菜汤倒入一个大汤锅中，把鲁鱼片平均分成3份逐份放入，煮开一次就要重新加一份鲁鱼片；全部放完后，煮至鲁鱼熟透，撒上葱花即可。
