腐竹炖鸡怎么好吃吗？
“一菜一格，百菜百味”是中华美食的精妙之处，南方人喜欢吃甜食，所以用白糖炖煮的芋圆很受欢迎；北方人更偏向口味厚重的食物，所以在他们那里，糖醋里脊、醋熘白菜这类做法才更加吃香。 而到了岭南地区，因为气候和食材的原因，这里的人格外擅长做“卤”“焗”之类的菜肴。
“卤”是利用高温产生的水蒸汽来烤熟食材，而“焗”则是用器皿把菜肴封住，让热度从四周向中间逐渐传递，从而蒸熟食物。 这两种手法都很讲究火候，火太大了容易焦煳，火太小了又达不到效果。所以在广东，能掌握好火候的厨师才值得被尊重。 今天推荐的这道菜就用到了“卤”的方法。 腐竹是一类很有代表性的广东食材，用其搭配鸡肉来做这道“腐竹炖鸡”再合适不过了。 首先，我们要准备处理食材：
1. 用清水将腐竹完全浸泡，等到它变软后捞起沥干水分备用。需要注意的是，泡腐竹的时间不宜过长，否则很容易软化变质。
2. 生姜去皮切片，大蒜去除外皮洗净备用。
3. 鸡肉洗净后剁成块状，如果表面有油脂可以稍微冲洗干净。
接下来就是正式烹饪了：
1. 锅中注入适量清水，加入姜片和大蒜，烧开后放入鸡肉，再次煮开后淋入料酒去除腥味，然后盖上盖子小火焖煮二十分钟，使鸡汤变得浓郁。
2. 待鸡肉熟透后，倒入腐竹，加入适量生抽、老抽、食盐调味，继续焖煮五分钟即可起锅食用。 在烹制的过程中，我们不仅能感受到食材本身的味道，还能够闻到一丝丝香料的气味。 这主要是因为我们在腌制肉块的时候，使用了花椒、八角、桂皮等香料。这些香料虽然能起到很好的提香作用，但是味道过于厚重，所以最好在烹煮过程中撇除干净。 除了香料之外，白砂糖也是这道菜不可缺少的增香物质。
因为肉类在煮熟过程中会丧失本身含有部分的糖类物质，这些甜味属于营养成份，不会带来额外的甜度。所以在这道菜肴中，我们需要提前加入少量的白砂糖，为的是让肉块在后续炒制或者烹煮过程中更易入味，同时提升一定的甜度。