高压锅炖菜营养吗？
高压锅的普及大大的提高了人们的生活质量，以前要蒸一个食物，可能要等上半个小时，但是现在用高压锅，只要十来分钟就可以搞定了。而且很多营养专家也说是用高压锅炖食物，营养流失比较少，味道也比用普通沙锅炖的好。但是到底有没有营养呢？
其实不论是普通砂锅，还是高压锅，主要取决于烹调方法。如果在高压锅或是砂锅炖的过程中，汤水过多，食材过多，但是煲汤的时间却过短的话，是会出现问题的。这是因为当水蒸气漏掉，而汤水又不能充盈时，食材中的营养就很难溢出，也就是没办法炖出来了。还有，就是当压力不够，汤水不能沸腾，也不能蒸发时，汤汁中的香物质就不能挥发出来，这汤也就不香了。
所以，使用高压锅时千万不要急着赶时间，如果时间不足，最好是不要使用高压锅，选用普通砂锅慢慢炖煮最好。
其实用砂锅炖出来的食物，一般要比用铁锅和铝锅好，这也是大家普遍认可的，因为从某种程度上来说，用砂锅可以保留食材的营养成分，让汤汁更加的鲜美。但是使用砂锅也有一定的忌讳，在煮的过程中尽量不要去掉盖子，不然会让大量的空气进入，不利于保存营养，而且时间长了，会让食材的味道流失。
所以，选择锅的时候，还是尽量选择铁锅和琥珀锅比较好，因为这两种锅导热性强，受热均匀，而且无污染，而且可以把饭菜做的更加美味。