鸡胗炖什么好吃？
鸡肫又称鸡胗，是家鸡体内沙囊的硬壳，主要作用是协助鸡粉碎食物，辅助排泄粪便，由外向内有一层硬皮、肌肉和内壁粘膜3层组成；呈卵圆形或椭圆形，色黄暗红，外形不规则，大小不一（一般长8~15cm宽3～4.5cm厚0.6-2.5 cm重370g左右）表面黄色或黄棕色，光滑细腻，有散在的紫红色点状血迹，切开后可见黄色或淡黄色的黏膜，内有若干黄色条纹。质韧而坚硬不易打碎，气微腥臭味较淡，味苦。以色泽棕黄、质坚而富有光泽者为佳。 现代药理学认为，鸡内金具有健胃消食、化积通便之功效，可用于治疗消化不良、小儿疳积等症，对胃溃疡也有一定效果 我每次买鸡胗都是让老板给我去净砂粒，回家洗净切片或者剁碎就可以了！ 鸡胗可以凉拌也可以炒着吃，我家常吃的是炒鸡胗，今天就给大家分享这道美味家常菜——爆炒鸡胗。所需原料：新鲜鸡胗两斤、青辣椒两个、小米辣十个、大葱一段、生姜三片、大蒜四瓣、八角一个、花椒少许、料酒半勺、老抽一勺、生抽两勺、蚝油一勺、食盐适量、鸡精少许、白糖少许。
步骤一：把新鲜鸡胗用清水浸泡两小时，中途换两三次水，去除杂质，捞出冲洗干净控水备用。
步骤二：准备适量的葱姜蒜，一部分葱切段，一部分切成葱花，一部分拍扁切碎，姜切片，蒜掰成蒜米，小米辣切圈，青椒切块备用。
步骤三：准备适量的八角和花椒，放入一个小碗中，加入开水浇烫一下，然后装入料盒中沥干水分备用，这样炖鸡的时候就不会溅油了。
步骤四：鸡胗冷水下锅，加入少许料酒焯水一分钟，捞出冲洗干净浮沫备用。
步骤五：起锅烧油，油温六成热时加入切好的葱姜蒜以及八角和花椒炒香，出香味后倒入处理好的鸡胗，大火翻炒至变色，然后加入一勺老抽上色，翻炒均匀，再加入一勺蚝油提鲜，翻炒均匀使调料充分融化入味。
步骤六：加入准备好的小米辣继续翻炒几下，然后加入适量清水，水量没过食材即可，盖上锅盖中火慢煮五分钟。
步骤七：等汤汁慢慢变得浓稠后加入适量食盐调味，最后加入少许鸡精提鲜，撒上青红辣椒搅拌均匀就可以出锅装盘了。 这道家常小炒就做好了，色泽诱人，咸香微辣，超级下饭哦！