饼干饼干怎么做好吃？
首先，饼干的制作过程大致分3部分：和面、发酵和焙烤。 影响饼干质量与口感的关键因素是面团的发酵情况（发得好的面团才可以做成好吃的饼干），而发酵是否到位取决于温度和时间。通常来说，面团发酵的温度越高，时间越长，成品的饼干风味越好。不过如果温度太高，时间太长，也会使面团变质，所以掌握合适的发酵温度和时间相当重要。下面我就分享一下有关酵母菌与烘焙的知识。
1.什么是膨松剂 和面时加入膨松剂，能释放出二氧化碳气体，使得面团蓬松。常见的膨松剂可以分为两类：化学膨松剂（又称化工膨松剂或合成膨松剂）和水解蛋白膨松剂（又称天然膨松剂或营养膨松剂）。其中，水解蛋白膨松剂又包括碱性膨松剂（如苏打粉）和酸性膨松剂（如有机酸、柠檬酸钠等）。由于在烘焙过程中，碱性膨松剂会产生带有苦涩味的碱水气体，故目前市面上大部分饼干都采用了酸味较高的酸性膨松剂。
2.酵母菌是什么 简单说来，酵母菌就是一种单细胞真菌，可以分解蛋白质、淀粉等碳水化合物为单糖，从而获取能量。经过发酵，这些单糖会生成乳酸、醋酸等有机酸以及氨气、硫化氢等气味物质。酵母菌不仅具有“增香”的效果，还能提供人体所需的维生素B族。 所以，如果用酵母菌来发酵，制成的饼干味道会更清香浓郁，而且有利于人体健康。但要注意的是，有些饼干为了延长保质期，会采用防腐剂的添加来抑制细菌的生长，因此买回来的饼干一定要按时食用，不要存放太久。
3.为什么小苏打要跟面粉混合均匀再使用 因为小苏打呈弱碱性，若单独与面粉混合，可能会产生局部碱性过高而导致面团发酵失败；另外，小苏打是固体粉末，直接和面粉混匀也有一定的难度。而若是先用水将其溶解，再通过面粉将其吸附，则能保证其被充分溶解，达到理想的使用效果。 4.如何控制发酵程度 判断面团的发酵状态可以通过观察和实验两种方法来实现。 一般来讲，发酵良好的面团表面会出现均匀而又细致的绒毛，用力挤压会有均匀的凹陷，且不易恢复；而如果面团发酵过度，则会造成表面起泡，收缩，挤压后也无法完全恢复。我们还可以取少量面团，将其擀成薄饼进行发酵，根据其膨胀的程度来判断发酵状态。
除了上述两点之外，还有温度、时间和发酵液的酸碱度等因素也会影响面团的发酵状况，需要大家多加注意。 我最近很爱用的一款空气炸锅，性价比超高！