什么鱼清蒸好吃吗？
个人认为，蒸鱼最好吃的做法是：鲜鱼、葱丝、红椒丝一起蒸。 用简单的调料和辅料，去蒸出鱼肉最原本的味道——咸淡水交错地带的野生海鱼味道是最美的。 买回新鲜的鱼，处理干净之后直接上锅蒸。蒸的时候在鱼身上撒些葱花和红椒丝（家里没有就忽略），同时往锅里倒入适量生抽和老抽(1比2的比例)、白糖以及少许胡椒粉，混合均匀后煮开，最后把调好的酱油汁浇到鱼身上即成。 这样做出来的鱼，鱼肉鲜嫩微甜，蘸着汤汁吃更好味。
我个人最喜欢用类似海鲈鱼、秋刀鱼等刺较少或无刺的鱼做这道菜肴。 如果您也认可我的观点，希望给您带来帮助！ 另外，关于蒸鱼的技巧和经验还有：
1. 清洗鱼时，尽量将鱼身上的黏液冲洗干净；
2. 洗好的鱼不要直接放在锅中蒸，防止水分丢失过多导致鱼肉变老；
3. 切好的葱段和红椒圈要平铺在鱼盘底部并均匀撒上，这样可以避免鱼在蒸的过程中粘锅底；
4. 调好汤汁后再把切好的葱姜蒜均匀铺在鱼身上，然后再淋热油激发香料的味道；
5. 因为生抽和老抽调色、加糖提鲜的缘故，所以不需要再加盐了，否则会过咸。 如果对您有用，感谢点赞支持！
众所周之，清蒸是个很考验鱼的鲜度的做法，所以鱼一定要足够新鲜（当然，重口的话也行）。
另外在选择鱼的时候，我建议不要超过2斤，因为一条鱼的最好部位是中间段（俗称鱼卵背），在这部分之外的口感是有所下降的，一条2斤的鱼最好部位和非好部位的比例最优，如果过大，非好部位过多，会影响整体口感。
在清蒸鱼的时候，为了让蒸出来的鱼肉质更为嫩滑，也为了在蒸的过程中鱼肉不被蒸锅里的水泡的过久（鲜味流失），我们采用薄刀片鱼（注意不是切）的方法将鱼片成两片（具体方法，可以看一下之前的片刀工视频【视频：片刀工】），之后把鱼肚子上和余下的鱼骨剔除（具体方法可以参考我之前的片鱼视频【视频：片鱼】）
片好的鱼放入瓷盘中，在鱼身上撒上一些料酒，再在鱼身上码一些姜丝，放入已经烧开的蒸锅上蒸10分钟，将热腾腾的鱼从蒸锅中取出，将之前的姜丝去掉，浇上适量的生抽（少放糖），再在酱汁上撒一些葱丝（葱丝要特别细，因为葱丝是靠鱼身的温度来加热的，尽量细，避免还没有熟，鱼凉了），再淋一勺热油。
一碗热气腾腾的清蒸鱼就成功啦！
