小螺怎么做好吃？
小海螺，非常新鲜，价格也不贵。 买来后，用淡盐水浸泡2小时，让它把肚子里面的脏东西吐干净。 用刷子，刷洗一下外壳，主要是刷干净壳上的附着物及缝隙里可能存在的虫子等，不要太用力去刷，容易弄碎它的壳。
然后，清洗几遍，最好能用淡盐水再泡一会，使盐液充分进入海螺的肉中。这样，不仅可以去掉腥味，而且可以使做出来的菜更加入味。 海螺的肉质比较紧密，不容易炒熟。如果直接下锅爆炒的话，有可能会夹生不熟。所以，在爆炒之前，应该先用开水焯烫一下。 锅中加入适量水，待水烧开以后，将海螺放进锅里，煮至刚刚熟即可，不要时间过长，以免把海螺煮老，影响口感和质量。 这个步骤，也可以省去！就是直接下锅大火爆炒，不过要多放一点油哦~ 切点葱姜蒜，葱绿和葱花要分开来放。
炒锅中放油，烧到六成热的时候，放入葱姜蒜爆香。 把海螺放进去，加入一勺料酒、1勺生抽和少量老抽上色（不喜欢老抽的可以不加），再加少许盐和白糖提鲜。
翻炒均匀后，倒入小半碗清水或高汤，盖上盖子，小火焖5分钟左右。 开盖，放入葱段，转大火收浓汤汁，可勾薄芡，让汤汁更浓稠，也更入味。 如果不喜欢吃太咸的食物，可以在最后放少许白砂糖中和一下味道。 香喷喷的海螺就可以出锅啦，一口一个，简直不要太好吃啊～
一、小螺的营养价值
螺肉蛋白质中含有丰富的维生素A、B、C，其脂肪大多为不饱和脂肪酸，人体容易吸收。食螺有明目补肝、清热、养心安神、固肾止痢、益气等功效，可用于治疗目赤肿痛、头晕乏力、黄疸、脚气、痢疾、神经衰弱等症，对高胆固醇患者也有疗效。中医理论更认为：肥厚饱满的螺肉，性寒味甘咸，有明目之功效。
二、小螺的做法
一、生炒小螺
小螺350克，花椒5克，熟油辣椒25克，味精3克，豆瓣15克，高汤30克。
1、将螺放入盆内，舀入开水浸1分钟，取出小螺洗净；
2、锅置旺火上，下油烧热，放入豆瓣、花椒炒香，再掺入清水烧开，捞出豆瓣、花椒渣不用，放入小螺，烧开，掺入高汤，下味精，起锅装盘，淋上熟油辣椒即成。
二、鲜辣爆炒小螺
小螺500克、泡椒100克、生姜50克、蒜10粒、葱10克、料酒2汤匙、生抽2茶匙。
1、泡椒、生姜、葱、蒜均切成碎末。
2、锅里烧开水，放入小螺氽烫，用漏勺不断翻动，待水再次烧开后继续煮五分钟关火，再浸泡十分钟。
3、捞出小螺用流动水冲洗干净备用。
4、炒锅烧热，倒入适量油烧热，先下蒜末、生姜末、葱白末和泡椒末炒至出香味。
5、倒入小螺一同翻炒。
6、加入生抽和料酒炒匀。
7、淋入少许清水，盖上锅盖焖煮约三分钟，使小螺入味。
8、最后下葱绿末炒匀，根据味道需要可适当加盐调味即可。
