1. 新鲜蚕豆两斤，去皮，用水冲洗干净备用；鲜姜两片。
2. 锅中热油，六成热时放入蚕豆，炸至表皮皱起来并且完全熟透，大概三四分钟的样子（炸的过程一定要不断搅动，以免粘锅）。
3. 另起锅，倒入少许油，加热后放入姜片爆香，随后调入生抽、老抽、白砂糖和盐，小火煮开并调成比较浓厚的汤汁。
4. 把炸好的蚕豆倒进去快速翻炒让汤汁裹住蚕豆，最后撒上葱花点缀即可。
---------- 小提示----------
1. 买回来的干蚕豆需要用清水浸泡，盖上盖子，至少三四个小时，中途换两次水。
2. 这道菜的关键在于炒制的火候和时间，太嫩了不好咬，老了就硬了，不容易嚼。所以既要保证熟透，也要掌握好时间哦~
牟敢云优质答主蚕豆的吃法有很多种。除了青蚕豆可以直接煮熟剥吃了，老蚕豆一般都要剥了壳去皮后才能进行烹饪。具体怎么炒好吃的话，还得看做哪一道菜了。下面介绍一种比较简单的家常做法吧。这道韭菜炒蚕豆，以春季新鲜韭菜为配菜，二者相互作用，鲜香美味，营养丰富。
首先准备好所有要用到的食材和调料：韭菜一把、蚕豆200克、生姜1块、大蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒2个，盐适量、生抽适量。
然后将食材处理干净：蚕豆剥去外壳，剥去豆皮，剔去豆筋取豆米；韭菜洗净切成三厘米左右的段；生姜洗净去皮切丝；大蒜去皮切成薄片；干辣椒洗净切成小段。
起锅烧油，油热下入姜丝、蒜片、花椒、干辣椒爆香，放入蚕豆翻炒均匀，蚕豆变色后加入生抽炒匀，最后放入韭菜段和食盐翻炒均匀，韭菜段炒熟即可出锅享用。
小贴士：
1、选择蚕豆要挑选新鲜、干燥无霉变和烂豆的。
2、蚕豆一定要炒熟，生蚕豆要煮20分钟左右才有熟透，生吃容易食物中毒。
