腊肉哪里最好吃？
说到这个腊肉啊，可算是特产里的爆款了！ 南方人爱吃腊肉，北方人也爱吃。 外国人也会爱！ 而且它不但好吃，营养价值还高呢~ 在我国古代，就有以物易物的交易形式出现；在西方中世纪，人们往往用烤鹅来交换香皂……而到了现代，最流行的“以物易物”莫过于用零食来换罐头咯～
以前没火的时候，我总喜欢在周末自己动手做烟熏炉。 但自从入手了蒸烤箱之后，我的厨艺可以说是突飞猛进——因为有了它，我做熏腊味的难度直接减半啦~~只需要将食材处理好，放进蒸烤箱里就能搞定！太省心了有木有~~~ 我最喜欢吃的腊肉部位是猪五花肉，肥瘦相间的吃起来才最香！ 用料方面也没什么特别讲究的，一般买肉的地方都能买到，比如猪肉铺、菜市场等等。。。
【准备材料】 五花肉1000g、生抽340g、老抽60g、八角2个、桂皮1片、香叶5片、干姜1块、干辣椒8个、白糖10g 1.把准备好的五花肉的毛去掉，清洗干净后切成大块 2.把香料（八角、桂皮、香叶）用清水冲洗干净备用。辣椒洗净去籽后切块，干姜切片 3.把切好的五花肉块放在锅里，加入清水，没过表面即可 4.倒入全部的生抽+老抽 5.放入香料和辣椒 6.最后撒入适量的白糖提鲜 —————————END—————————
湖南腊肉主要产区在湘西北一带山区，尤以湘西土家族苗族自治州和张家界地区出产最多，质量最好。湖南腊肉主要以五花肋条肉和后腿肉为主，制作时将肥瘦相间的鲜猪肉去骨和多余的皮、毛后，按大小切成8-10厘米见方的长块，大小随肉质厚薄而定。一般每100公斤鲜肉用精盐4～6公斤、花椒0.5-0.8公斤、五香粉1.5公斤、白酒0.8公斤。制作时将切好的肉块用竹蔑条或铁丝穿成串，皮朝下浸入盐水缸内，反复进行上下翻动1-2次，使盐均匀渗透猪肉中，每隔3～4天翻1次，用竹杆压紧盐渍肉，全部淹没盐水，连续盐渍20天左右，浸渍好的腊肉，取出晾干水气，悬挂在灶台上方或火坑上，以文火烤熏。烘烤过程分急熏、缓熏和保管熏三个阶段。急熏时，白天用猛火烤熏，夜晚用小火保持火温，以免开春后烟气过少，一般5～7天即成紫红色，然后以缓火再烤30天左右，最后以中小火保管熏1～2个月，悬挂存放待食用。湖南腊肉具有皮色红黄、香气浓郁、味道鲜美、肥而不腻、瘦肉不柴等特点，可切片炒食或切丝与鲜肉片合炒，也可炖食或蒸食，风味各异。
四川腊肉主要产区在成都、巴蜀和川康地区，尤以成都地区产量多，质量好。四川腊肉以上等五花肋条肉和后腿肉为原料，制作时将鲜猪肉按大小切成10～15厘米见方的长块，每100公斤鲜肉用精盐5～6公斤、五香粉2-4公斤、高度白酒0.5公斤，将盐均匀擦遍肉面，肉面朝下放入腌肉的泡缸内，上面加盖石块重物，并加入比肉面高10～15厘米的清水，腌渍15天取出，用温水将表面盐分洗去，再挂入烟熏房内，用柏枝或杂木屑烟熏3～5天即成。
浙江的“火腿”：浙江腊肉主要在金华、宁波地区。当地以家养的脚踏黑猪的后腿为原料制作，制作时先将新鲜猪腿放在-15～-10摄氏度冷库内冷冻4～6小时。取出放在15～20摄氏度的室内自然解冻，使肉质松软、易入味。然后将纯度较高的食盐（氯化钠含量98％以上）按每只猪后腿加入2～2.5公斤，再用5公斤左右的食盐涂抹猪腿。将猪后腿皮面朝下放在木缸内，用50公斤的重物压紧，压榨出部分水分，腌渍3～4天后，取出用80～90摄氏度的热水烫猪腿表面1次，然后用竹篾条串起，先后悬挂在30～35摄氏度的烟室内，用干桔皮或树枝烟熏10天左右。之后挂在25～30摄氏度、相对湿度80～90％的温室中发酵3个月左右即成。
