烤鱼什么味好吃？
“鱼”味如何？这似乎是个无法用言语描述清楚的问题，就像“什么叫美，什么叫丑”一样，属于主观性极强的命题。但无论怎样，作为以吃鱼为主的湖北人，可以负责任地告诉你：鲜、香、嫩、滑（皮）的鱼肉才是好鱼肉！ 湖北是鱼米之乡，湖泊众多，水产丰盛，除了常见的淡水鱼类以外，湖里的草鱼、鲢鱼、鲤鱼、武昌鱼等常见鱼类的味道也远胜外来物种罗非鱼、桂花鱼等；而淡水的江河溪流之中，则有清甜的鲫鱼和鳜鱼，还有鲜香味美的鲶鱼、黄辣丁（黄颡鱼）、麻鱼儿（鳑鲏）等等。这些鱼虾的味道如何才能最好呢？——新鲜、原味。
我小时候在长江边长大，夏季的夜晚河边常有渔民在捕鱼，一筐筐活蹦乱跳的鱼虾拿回家之后，做成的菜肴往往能让我们胃口大开。那时候条件虽然有限，但却总能吃到最鲜的鱼；而现在，即便是在故乡，想要吃到新鲜的鱼虾却也越来越难了。 市面上常见的鱼大多处于“非野生、不捕捞”的状态，即不是天然自由生长的，也不是人工捕捞的。目前我们能够买到的鱼大致有三种来源：一种是由大型养殖企业集中养殖的，如南美白对虾、罗非鱼等；一种是江湖河湖水生植物或微生物为食的杂食性鱼类，如鲤鱼、草鱼等；还有一种则是由远洋捕捞渔船或是深海网箱中饲养出来的，如大黄鱼、黑胡子鱼（鳕鱼）等。
那么，哪一种鱼才是最好的鱼呢？我个人认为应该是第三种，毕竟来自深海的鱼肉用“鲜”已经不足以形容了——“肥、腴、香、润”才是它最好的注解。当然这种海鲜如果处置不当则会臭气熏天，因此一定要选择正规商家，注意生产日期。
其次，我觉得最好的鱼肉当属河鱼和野生小鱼小虾。现在野生的鱼的品种已经越来越少了，好在还有些地方有人坚持捕钓河鱼，如秦岭的山间溪水里。我曾亲自在秦岭山脚下一个叫“五泉”的地方买过刚捕上来的鲤鱼、嘎鱼(黄颡鱼)以及一些不知名的杂鱼，用油煎熟以后滋味妙不可言。 至于小小的一条鳝鱼，我却觉得若以滋味论，它甚至比大个头的草鱼、鲤鱼还要鲜美。因为长不大，所以体内的营养物质也不会消耗殆尽，肉质反而更加细腻鲜嫩。不过现在的鳝鱼大部分都是人工驯养的淡水黄鳝，野外栖息环境和生长环境都被严重压缩，所以即使你在市场上买到活的鳝鱼，也未必有小时候在河里捉到的小鳝鱼那般的鲜味。