羊肉馅怎么拌好吃？
爱吃羊肉，也做过一些关于羊的烹饪教学，所以还是有点心得。 羊肉是偏热性的肉类，吃的时候最好搭配凉性和甘平性的蔬菜一起炒，这样能中和一下它的燥热之气。
推荐一个我常做的素菜羊肉锅——三丝羊肉汤锅（其实应该叫四丝，但“丝”和“残”同音，不吉利）。主要用料是土豆、胡萝卜、青笋、木耳。另外还需要几粒花椒和大料。
把买回来的新鲜羊肉用清水浸泡出血水；同时准备好香料，把切好的葱姜蒜下锅爆香，然后加入花椒和大料爆出香味，接着放入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、少许白糖炒香；最后倒入开水，没过食材即可，大火煮开后转小火慢慢炖1个小时左右，至汤汁浓稠即可关火。
在炖肉的过程中可以收拾整理配菜。把胡萝卜和土豆去皮洗净切成薄片；木耳用温水泡发后去掉根部，撕成小块儿；青笋也是削去外皮，斜着刀将竹笋切成薄片。
等羊肉炖好后，依次放进胡萝卜、土豆、青笋和黑木耳，再调入适量盐和胡椒粉，小火慢炖20分钟左右，一锅鲜香味美营养丰富的三丝羊肉汤锅就做好啦！
当然，你还可以根据自己的喜好，加点宽粉或细粉条进去，更加爽滑Q弹。 我一般都是晚上炖好第二天中午吃，保证汤汁浓郁鲜美，不过一次不要炖太多，吃的时候加热就可以了，保持鲜嫩的口感。
要想把羊肉馅调得鲜香多汁又好吃，关键要做好2点：
第1个关键点：羊肉和猪肉要搭配在一起使，多加一点洋葱，花椒水不要一次性全部加进去！
第2个关键点：羊肉馅最好不要用鸡蛋去绑馅，要用蛋清，这样做出来的馅料肉质才不会发干。
1、首先把羊肉皮上的一些白膜去掉，猪肉切成厚片冷冻20分钟，然后分别剁成肉馅，羊肉和猪肉的比例可以根据自己的喜好来调整，一般是2:1或者1:1，把洋葱去皮洗净后放到淡盐水中浸泡后，放入料理机中打成颗粒状。
2、然后把洋葱粒放入剁好的羊肉馅中，
加入剁好的葱姜蒜末、食盐、生抽、少量蚝油、少许黄酱、绵白糖、胡椒粉、料酒、打好的蛋清、10几粒花椒、适量辣椒粉，（花椒焯水后用料理机打成粉末，水倒回盘中备用），先把花椒粉搅拌均匀，然后再倒入5成花椒水，用筷子朝1个方向不停的搅拌，搅拌至水分被肉馅完全吸收，再倒入剩下的5成都花椒水继续沿着1个方向搅拌，直到水分全部搅拌均匀，最后加入1小勺猪油，不喜欢吃猪油可以用植物油代替，朝1个方向搅拌至上劲。
肉馅做好以后，如果是馅饺子的话，可以放置2个小时以上再包，馅包子的话，可以放1个小时后使馅，做羊肉馅最重要的就是花椒水，一定要朝1个方向搅至上劲，这样搅拌出来的羊肉馅，馅料鲜香多汁不会发干，喜欢在家DIY馅料的朋，不妨试试这种方法。
