阳澄湖大闸蟹（非阳澄湖本地螃蟹）
1.选个头大的，腿粗的，肚子圆的 2.看颜色，浑身青黑色的是老螃蟹，黄多是泥色，不是金灿灿的；
3.捏大腿和肚子，软的，说明肥满；硬的要仔细检查有没有空壳
4.看肚脐，圆的就是好螃蟹 大闸蟹在阳澄湖里天生天养，自然生长，不加任何人工饵料，所以肉质十分清甜、饱满。但是不能保证每一只都那么肥美，运气不好也可能会买到“空肚”或者“瘦蟹”哦~ 清蒸是最简单的做法，直接清洗切块上锅蒸就行啦！一定要开水上锅，大火快蒸，这样能让螃蟹及时受热均匀，蒸出来的肉质才不会老了干扁。 蒸熟之后先撇去浮沫，然后给每只螃蟹淋上醋和酱油调好的蘸料，一口蟹壳一口蘸水，美味啊~~
除了清蒸以外还有香辣炒蟹的做法。把切好的蟹块裹上淀粉，然后热油下锅炸熟，同时另起一锅放豆瓣酱等佐料熬制锅底，最后将炸熟的蟹块倒入锅中收汁儿就好啦~~~
芦俊天优质答主肉质细嫩的螃蟹，比如梭子蟹、池蟹之类适合清蒸，最大程度的保持了蟹得鲜美：如果是肉质较老，比较肥壮的河蟹，比如中华绒鳌蟹（阳澄湖大闸蟹）、金鳌蟹等等，用蟹壳本身和调料焖煮，让蟹的鲜味和调料的味道相互结合，这样成品的味道会更香浓。
做法如下：
原料：蟹2只（约750克），葱30克，姜15克，花椒20粒，绍酒、精盐、酱油、醋、白糖、香油各适量。
制法：
1、将蟹用冷水泡一会儿洗净后，揭开蟹盖，用刀尖沿着盖周围划一下，再把盖揭下，用清水洗净蟹盖里的蟹黄，蟹身里的蟹膏。蟹身用刀切成5-7块，再用清水稍浸，然后捞出蟹块和蟹盖，用开水烫一下。大葱去根洗净切丝。生姜洗净切末。
2、把葱丝、姜末分别放于盘内备用，在小碗内放上绍酒、酱油、醋、白糖、少许精盐，调成汁放在旁边。
3、将蟹壳、蟹块码在大盘上，周围码上剥开的蟹脚，浇上少许精盐，把葱、姜末、花椒放在蟹上。锅内放入鲜汤，滴上几滴香油烧开。用汤勺将沸汤向蟹块上浇烫3-4次，将葱、姜、花椒烫出香味后，再倒入调好的汁，连浇两三次后，汤汁沸腾时即成。
