1、用料： 鲜椿芽750克，芝麻30克，精盐20克，花椒30粒，酱油15毫升，香油30毫升，香醋40毫升，辣椒油60毫升。
2、做法详解： 第一步，将新鲜椿芽清洗干净后控干水分备用。 第二步，把锅烧热以后倒入食用油，等油温烧到六成热的时候放入花椒炒香。 第三步，把沥干水的椿芽放在锅里用大火爆炒两三分钟后捞出来晾凉。 第四步，把已经晾干水的椿芽和切成碎末的芝麻一起放进碗里，然后加入所有的调料搅拌均匀就可以食用了。 小贴士： 用芝麻酱、花生酱、蒜泥、酱油调制的酱料是拌香椿的最好搭档哦！
匡群优质答主食材准备：腌渍虾皮10克、新鲜的香椿200克、鸡蛋2枚、生抽10克、醋、少许麻油和盐。
具体制作方法：鸡蛋加少许的盐，打散拌匀，倒入烧热并刷有油的平底锅中，摊成鸡蛋饼，并且把鸡蛋饼炒成鸡蛋块待用。香椿芽去根洗净并焯水之后沥干切碎。
2、切好的香椿加入虾皮、炒好的鸡蛋块，加入调好的酱汁（生抽、醋、少许麻油和盐调匀），拌匀即可装盘。
温馨提示：虾皮和生抽都含有盐，盐要适量放入。
拌香椿的其他做法
香椿拌豆腐
食材准备：香椿一小把、豆腐300克、盐、味精、麻油适量。
具体制作方法：豆腐用盐开水焯一下，切丁放入容器里。香椿洗净用开水焯一下，放凉切碎。把切好的香椿碎末放入豆腐丁的容器里，加入麻油、盐、鸡精，调匀即可。
拌香椿豆腐有香椿的特殊香味，豆腐清香滑嫩，清新脱俗，是上好的下酒菜。
拌香椿黄豆芽
具体制作方法：黄豆芽洗净焯水凉干，加放用盐开水焯过后切好的香椿香椿末和盐，淋上芝麻香油，拌匀即可食用。
小贴士：做好拌香椿，焯水很关键，焯好水的香椿，颜色绿而不焉，而且凉拌后不腥，所以要掌握好火候。
健康小提示：香椿鲜嫩爽脆，营养丰富，具健胃理气、杀虫止痒之功效。现代医学研究显示，香椿对蛔虫、绦虫等寄生虫也有驱除作用，故小孩和体弱人群患肠道寄生虫病后宜食香椿以辅助治疗。
