醋腌黄瓜有什么作用？
冬日气候寒冷又干燥，人们容易上火。有些食物生吃容易“上火”，但是腌制以后就不同了，冬季常吃些腌制的食物还有清热润肺的功效。比如说生吃萝卜容易“上火”，但是腌制成糖醋小萝卜，不仅口感酸甜爽口，而且萝卜在腌制过程中，能够分解出大量的膳食纤维，在被腌制的过程中，吸收了调料中的糖和醋酸，这样在冬日吃起来就能清热润肺，是冬天的“去火”食物。而且萝卜腌制之后能够增强胃肠的消化功能，开胃健脾，增进食欲。特别适合胃肠消化功能衰退的老年人和脾胃虚弱的儿童以及正在发育期的青少年吃。
同样，生吃的紫甘蓝有辛辣味，有些人也是不太容易接受，但是如果制成糖醋紫甘蓝，则口感酸辣适口，味道会好很多，而且紫甘蓝中含有丰富的花青素，它被腌制以后，在身体中遇到碱性的物质会变成蓝色、遇到酸性的物质会变成红色、遇到中性的物质会呈紫色，因此可以调节人体内环境的稳定。