凉拌银耳 准备食材：银耳、香菜、辣椒、大蒜、陈醋、生抽、白糖，少许食盐。（喜欢吃辣的，可以放些小米椒） 制作步骤： 1.首先将准备好的银耳放入清水中浸泡，直到银耳完全泡软为止。 2.在锅中加入清水，然后将银耳放进去，用大火煮开。 3.等到银耳煮开后，换成小火慢慢焖煮，直到将银耳完全熬出胶质状态，也就是常说的“出胶”。 4.在等待的过程中，我们可以来制作调料汁。把大蒜拍碎后剁成末，放入碗中，然后加入半勺食盐，两勺生抽，一勺陈醋和少许白糖拌均匀，放置一旁备用。
5.把煮好的银耳捞出来，放到干净的容器里，晾凉之后加入调好的料汁，然后搅拌一下使其入味。 6.最后撒上一把葱花或者香菜即可食用了。
小贴士： 1.因为银耳含有较高的膳食纤维，所以煮熟后的银耳不易消化，给老人和小孩吃的话，建议炖烂一点。
2.如果没有条件煮出银耳的胶质，也可以买即食银耳，这样更方便省事。
逮紫静优质答主一、泡发银耳
银耳一定要提前泡发好 ，我都是前一晚把银耳泡好的 ，这样泡够12个小时就可以完全泡发了。我是用凉水泡的 ，因为我不放心用温水泡 ，怕发不好也怕长霉菌 ，如果有密封盒最好放在密封盒里泡发 ，这样不受冰箱里其他食材的影响。
二、炒锅加热
泡好的银耳撕成小朵 ，再用淡盐水清洗干净。炒锅烧热 ，加一点点油。
三、放入调料
放入冰糖、八角、桂皮、花椒、大红袍花椒。
四、放蒜
小火炒出香味后放入蒜粒、花椒、干辣椒 ，炒出香味。
五、放入银耳
放入沥干水分的银耳 ，加一点点生抽 ，快速翻炒均匀。
六、装盘
加入少许鸡精调味 ，炒匀后出锅装盘 ，一道非常开胃的小零食就做好了。
泡发银耳的方法介绍
泡发银耳的方法有冷水泡发和温水泡发两种，下面为大家具体介绍一下具体做法。
1、冷水泡发
将银耳放入水中，加入1勺白糖，浸泡30分钟后，中途更换一次水，继续浸泡，等到银耳内部都呈洁白的颜色，没有黄色的时候，就可以使用清水洗干净，控干水分以后就可以烹饪使用了。用冷水泡发的银耳，更加的脆爽，口感更佳。
2、温水泡发
将50度左右的温水倒入容器中，把银耳直接放入温水中，浸泡一个小时左右，大概12点之后，银耳就可以完全的舒展开来，然后就可以烹饪使用了。用温水泡发的银耳，比较软烂，所以口感略微差一点，但是泡发时间比较短，比较节省时间，比较适合时间紧张的人群。
