如何腌咸鸡蛋更好吃？
2.腌制咸鸭蛋 首先，我们准备腌制咸蛋的容器，最好是口比较大一点的玻璃罐或者陶瓷罐子，不能沾油也不能有生水进去（这一步千万不能马虎）。然后我们把鸭蛋清洗干净晾干待用。 接下来我们调酱汁，取一个干净的碗，倒入一汤匙的老抽、两汤匙生抽和少许食盐搅拌均匀待用。（这样不会把盐水弄得太咸，因为之后还要泡10天左右呢） 最后我们把调好的酱汁淋到晾干水分的鸭蛋上，用筷子夹住，让每一个鸭蛋都充分蘸上酱料。
然后把它们放在通风的地方风干一夜，直到看到表面有点皱巴巴的样子就好啦～第二天，我们就可以开始腌制了。在罐子里铺上一层紫苏叶，再把风干的鸭蛋摆上去，最后再在顶部铺上紫苏叶，压紧实了，然后就浸泡在酱汁里耐心等待吧！我一般浸泡5-7天就会把罐子盖子盖紧，放置在阴凉处，等待自然发酵（千万不要放冰箱里哦）。每隔几天都要记得摇一摇罐子，让蛋液可以均匀入味。
我是夏天做的，大概第8天时打开罐子，瞬间香气扑鼻而来啊～每一个鸭蛋都通体乌黑发亮，看起来很诱人耶～把它们捞起来沥一下汁水，拌上米饭吃真的超级赞！ 我自己总结的经验是：咸蛋的味道好坏取决于酱油的质量还有是否彻底沥干盐分。所以质量好的酱油以及干爽的鸭蛋都是制作成功的关键呐～