辣卤料怎么做好吃？
我做过很多种卤菜，卤牛肉、卤鸡翅、卤藕、卤蛋等，味道都是不错的。 但是我最喜欢的还是卤花生米，每次做都会剩下不少。 这次做了辣卤花生米，味道好极了。喜欢辣的伙伴一定不能错过！ -食材准备- 花生米500g 香料(八角、桂皮、香叶) 小茴香、白蔻、辣椒干适量
调料（生抽、老抽、豆瓣酱） 十三香、白砂糖、食用小苏打 辣椒油、芝麻油、花椒油、味精、醋各适量
第一步：将花生用清水浸泡4个小时以上，中间换两次水。
第二步：锅中放适量清水和所有香料，加入花生，小火煮2分钟后关火让其入味3分钟左右。然后捞起沥干水分备用。 (这里的水一定不要少了喔，不然卤出来的花生米会干巴巴的。)
第三步：炒锅里放入一勺白砂糖，开中小火不停搅拌翻炒至焦糖色。 (一定要用小火，否则容易炒糊。)
第四步：迅速倒入两勺清水转大火煮开。 *注意！这时候锅里的糖液仍然很烫，千万小心不要被溅起的糖水烫伤。
第五步：倒入生抽和老抽搅匀，待水烧开起浮沫后，关火让汤汁自然冷却。(这里可以用勺子过滤一下，把多余的渣滓撇干净会更干净。)
第六步：准备好一个深口的碗，倒扣一个盘子，使碗口高于盘子以防渗水。然后把花生米放进去，倒入烧好的酱料，盖紧盖子，腌1天左右。（我晚上泡的花生米，第二天就已经完全浸透了）
第七步：在砂锅底部铺上一层生姜片，把花生米连酱带水一起倒入砂锅中，上火煲制。（我是直接用之前炒糖色的锅继续炒制的。）
第八步：加入适量盐调味，小火煲致花生米软糯，汤汁浓稠即可起锅。 吃的时候撒点葱花提香更诱人哦~
小贴士： ①因为花生米吸水性很强，所以泡水的时间要足够充分，一般晚上泡着，次日使用正好。
②炒砂糖的时候一定记得要用小火，而且不要一直搅拌，以免糖粒粘锅底变焦。
③调酱汁的时候可以稍微多加点生抽，毕竟后面还要再烧一下。
④最后煲花生米的时候火不宜太大，防止汤汁沸腾浇烫手指。