最近很喜欢用砂锅来煮东西，软烂入味，特别香~ 用的是电陶炉，烧水很快的～ 先来说一下鸡的处理吧。鸡腿、鸡翅最好用刀剁成块状；整个鸡洗净，控干水份后用刀在背上划开两刀；这样更容易入味哦～ 接下来就是最重要的环节了！调料一定要放对了，味道才会好～
生抽+老抽+料酒+糖+胡椒粉，按照这个比例来放调料，不要放太多哦，会咸滴～ 戴上手套，给鸡做个全身按摩，让调料均匀涂抹在肉上，然后盖上盖子，腌制一晚上就可以了（我一般头天下午做，第二天早上就好啦）。 第二天，砂锅里放水，把腌好的鸡放进砂锅，水要没过鸡肉哦。
砂锅加热，等锅里浮起来很多气泡时，用筷子夹出鸡块，浸泡在清水中，这样可以去除油腻感，也更美味啊～ 我一般会多浸泡一会，等到锅里的水变清就OK了呢。然后重新倒进砂锅，放入姜片和葱段，炖一个小时左右就熟了啦～
如果喜欢软烂一点的口感就多炖会儿，不过别过了哦，鸡肉老了可是不好吃的呢。 快尝尝鲜吧～
司空诚浩优质答主鸡肉的吃法有N多种，不管是川湘鲁粤，烤蒸煮煎，鸡肉都可以以多变的姿态出镜。虽然贵贱有别，但不管用什么方法，什么配料作陪衬，鸡肉的味道总是最好的，它就像一个天生的配角，不与主角争辉，默默的提升整出戏的品质。
鸡是人们接触最早的家禽，从商周始，鸡就和人类一起生活。鸡性善嫉，起居有常，鸣声惊众，人们赋予了它诸多的品格与象征，常入古诗文，就连以鲜辣诡异闻名的川菜也有以“文君”。命名的菜式，相传卓文君当垆卖酒的时候，就烹制有辣椒鸡，味道鲜辣可口。
辣子鸡：
食材：鸡腿适量、花椒1把、干辣椒1把、姜1块、蒜1头、八角2个、桂皮1块、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、白糖2勺、食盐1勺、葱白1根、洋葱半个、黄瓜半根。
做法：
1、将鸡腿剁成小块、洗净控干，蒜剥皮切片，姜切丝，洋葱、青椒切条，八角、桂皮、花椒适量。
2、锅中加水烧开，下入鸡块，煮沸后捞出控干备用。
3、炒锅中加油烧至6成热，下入料蒜片、姜丝、葱炒出香味，下入八角、桂皮、花椒炒出香味，然后下入干辣椒继续炒香。
4、下入鸡块大火翻炒2分钟，加入老抽、生抽、料酒、白糖、食盐继续大火翻炒5分钟，最后加入青椒、洋葱翻炒1分钟即可出锅装盘。
