食材： 鸡蛋、山药、胡萝卜、香菇、葱、面粉。 调料： 老抽调色，生抽调味，盐少量。（这里只用到了2个鸡蛋，但是其实1个就够啦~）
1. 将山药洗净去皮后切成小丁；胡萝卜洗净去皮也切成小丁；香菇去蒂泡软后切成小丁；葱切葱花备用。
2. 鸡蛋磕入碗中打散，加入一勺淀粉和适量温水调成蛋糊状。
3. 锅中烧热油，加入姜蒜末爆香，接着倒入胡萝卜、香菇和山药翻炒片刻，然后倒入调好的蛋液，快速翻炒均匀。
4. 在菜碗里垫上盘子，把炒熟的烂饭盛出来放在碗里，再撒上葱花。
5. 用米饭在上面铺出一个凹槽的形状。
6. 根据自己的喜好用刀划开一道口。
7. 开水上锅蒸8分钟左右。
8. 最后，出锅后淋上少许生抽就可以食用了。
小窍门： 我个人觉得这道菜最好吃的吃法是配上酸奶一起吃。
当然，不配酸奶也可以，看个人喜好啦～ 如果是给小孩子吃的话，可以直接打成泥糊状，拌在米饭里一起吃哈…这样比较方便，省去了蒸烂饭的步骤。
余睿熙优质答主烂粉是贵阳地区的特有产物。把大米用机器打成粉末，蒸熟以后就成了“烂粉”。“打粉”，在贵阳话里面是成年妇女的一种口语，相当于“死了”。小时候不懂，经常会被这句话吓到。后来才知道，原来是因为这种“烂粉”营养非常丰富，经常被用来给坐月子的贵阳女性食用，所以才会有这样一个看似不太吉利的称呼。
烂粉的煮法简单，就是“烧水-下面-出锅”三步走。出锅后放上折耳根、酱油和辣子，有的店子会加入豌豆米、小豆腐、酸菜等配料。我比较喜欢加酸菜和小豆腐。酸菜能起到开胃的作用，小豆腐则是增加一份豆子的清香。因为坐月子的是不能吃辣的，所以如果你觉得辣子多的话，可以让店家少加甚至不加。但是酱料里面一定要有折耳根，不然就失去了这种特色小吃本身的意义。
折耳根这种植物，又叫鱼腥草，在贵阳的城郊多有生长。它气味独特，具有很强的识别性。喜欢的人觉得这种味道能让人胃口大开，不爱吃的人则觉得它味道怪异，难以理解为什么有人会觉得它很香。折耳根一般常用于贵州和云南地区的酸汤火锅、米线里充当配菜食用。如果不喜欢折耳根的外型，只取其味道的话，还可以在超市购买到折耳根泡菜。
烂粉的粉质非常软糯，它最大的特点就是“滑”。即使你咀嚼的速度再慢，也没办法把它“嚼烂”，只能任由它在舌尖打滑。酱料全部融合在一起，味道浓郁，酱香和辣味混合着折耳根的香气。再搭配上爽口的小豆腐和酸酸的酸菜。一份价廉而味美的烂粉，就能让你在贵州这座夏天火炉一般的山城，感受到一份别样的快乐，一份山城贵阳的“慢”生活。
