精肉怎么炒好吃？
2014年，我在北京一个普通得不能再普通的北漂宿舍里，做了人生的第一道菜——炒肉片。 那天下午，我在网上买了五花肉和蔬菜，准备做道炒肉菜。把五花肉洗干净后，我拿着菜刀开始剔肉。 我的菜刀用了十年，本来应该退休了，但因为舍不得，就继续用它割着、剁着。 那天的晚饭，是我人生中做得最失败的一顿饭。因为技术不到位，猪肉没熟，而且油放少了，炒出来的肉片干巴巴的，很难吃。但我还是把它吃了。 这是我人生的第一个作品 我后来总结教训，知道了做炒肉不能直接下锅炒，要放到锅中腌一会，让盐分渗透到肉的肌理中，这样炒出来才会好吃。
我做了改良版的炒肉，加了豆瓣酱和料酒，味道好了很多（下图）。 但我觉得还是有点柴，嚼不动。于是我又试了很多种做法，加淀粉、蛋清液、老抽……但怎么做都感觉难吃。最后我把希望寄托在高压锅上，加了花雕酒和生抽，果然做出了让我满意的结果（下图）。这个做法得到了我们宿舍一致的好评。 所以，你问“精肉怎么炒好吃”，我想告诉你，要先学会如何腌制，然后再考虑其他烹饪方式。至于用什么配料，要根据你的食材来决定。如果是五花肉，你可以试试八角、桂皮、香叶；如果是瘦肉，可以试试洋葱、青椒。