番茄酱炒鸡好吃吗?

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用番茄酱来炒菜,是最近几年才开始流行起来的做法。很多人应该不知道,其实番茄是有“两面性”的。它可以当水果吃,也可以当蔬菜吃——当蔬菜时,最著名的便是“番茄炒蛋”。而当它以“水果”身份出场的时候,制作出来的菜肴便多了“酸甜”之味。其中,最具代表性的就是“番茄酱炒鸡”! 这是一道极具特色的云南菜,在云南省会昆明的街头巷尾有许多的餐馆都有售卖。价格也十分实惠,一般二十元不到就能点上一盘。当然,如果你去一些比较“高大上”的餐厅点餐的话,可能会要求你支付几十元的“加工费”。不过,这些费用比起其它省份可就要便宜多了—比如北京的全聚德烤鸭,一只鸭子就接近600元,而用它做成的菜肴普遍也都很贵。

说到这“番茄酱炒鸡”的吃法,可是有不少讲究的。首先,你要准备两只新鲜的土鸡,然后用刀把鸡肉切成块状(不要剁成肉末),再清洗干净备用。接着,把两个新鲜土豆去皮后切成小块,再用清水浸泡一会儿;两三个辣椒切圈儿;几粒大蒜、生姜切片,若干葱花备齐。 最后一步,也是最重要的一步,那就是调一碗料汁。取一个干净的小碗,加入一勺盐、一勺老抽、一勺生抽、少许白糖和鸡精,然后再掺入半碗清水搅匀待用。

接下来,就要正式开始做菜了。先把切好的鸡块放入锅中,并倒入足量的清水(水量要没过鸡块),然后开火熬煮,待水煮沸后,撇去浮沫,再把准备好的配料全部倒入锅中,搅匀后盖上锅盖炖1小时。期间,要勤翻动锅内食材,以便入味均匀。 等时间到了以后,再把早已泡好的土豆块倒入锅中,继续炖煮20分钟左右,等到鸡肉和土豆都煮熟后,最后调入之前熬好的料汁,拌匀即可起锅装盘。 如果觉得味道太淡的话,可以在临出锅前勾入薄芡,使汤汁更加浓郁诱人。

除了用新鲜鸡肉外,你用速冻的炸鸡块或者鸡翅来做这道菜也是可以的。如果是用速冻的产品,那么烹调的方法和时间就要适当缩短一点。 用这个方法做出来的“番茄酱炒鸡”,既保持了鸡肉的原汁原味,又让食材充分吸收了番茄的酸甜之味。那鲜香怡人的口感,让人吃完后总是忍不住舔舐手指。

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