番茄酱炒鸡好吃吗？
用番茄酱来炒菜，是最近几年才开始流行起来的做法。很多人应该不知道，其实番茄是有“两面性”的。它可以当水果吃，也可以当蔬菜吃——当蔬菜时，最著名的便是“番茄炒蛋”。而当它以“水果”身份出场的时候，制作出来的菜肴便多了“酸甜”之味。其中，最具代表性的就是“番茄酱炒鸡”！ 这是一道极具特色的云南菜，在云南省会昆明的街头巷尾有许多的餐馆都有售卖。价格也十分实惠，一般二十元不到就能点上一盘。当然，如果你去一些比较“高大上”的餐厅点餐的话，可能会要求你支付几十元的“加工费”。不过，这些费用比起其它省份可就要便宜多了—比如北京的全聚德烤鸭，一只鸭子就接近600元，而用它做成的菜肴普遍也都很贵。
说到这“番茄酱炒鸡”的吃法，可是有不少讲究的。首先，你要准备两只新鲜的土鸡，然后用刀把鸡肉切成块状（不要剁成肉末），再清洗干净备用。接着，把两个新鲜土豆去皮后切成小块，再用清水浸泡一会儿；两三个辣椒切圈儿；几粒大蒜、生姜切片，若干葱花备齐。 最后一步，也是最重要的一步，那就是调一碗料汁。取一个干净的小碗，加入一勺盐、一勺老抽、一勺生抽、少许白糖和鸡精，然后再掺入半碗清水搅匀待用。
接下来，就要正式开始做菜了。先把切好的鸡块放入锅中，并倒入足量的清水（水量要没过鸡块），然后开火熬煮，待水煮沸后，撇去浮沫，再把准备好的配料全部倒入锅中，搅匀后盖上锅盖炖1小时。期间，要勤翻动锅内食材，以便入味均匀。 等时间到了以后，再把早已泡好的土豆块倒入锅中，继续炖煮20分钟左右，等到鸡肉和土豆都煮熟后，最后调入之前熬好的料汁，拌匀即可起锅装盘。 如果觉得味道太淡的话，可以在临出锅前勾入薄芡，使汤汁更加浓郁诱人。
除了用新鲜鸡肉外，你用速冻的炸鸡块或者鸡翅来做这道菜也是可以的。如果是用速冻的产品，那么烹调的方法和时间就要适当缩短一点。 用这个方法做出来的“番茄酱炒鸡”，既保持了鸡肉的原汁原味，又让食材充分吸收了番茄的酸甜之味。那鲜香怡人的口感，让人吃完后总是忍不住舔舐手指。