卷心菜炒什么才好吃？
@小董的吃货日记 已经说得很好了，再补充一个！ 就是——炒前先把卷心菜用盐水泡起来！ 在清水里撒入适量食盐，搅拌至融化，然后扔进卷心菜，浸泡15分钟左右。这样炒出来的卷心菜会更脆爽！
之前在饭店试吃的时候，发现他们的卷心菜炒得特别好，脆脆的一颗，非常入味。问老板秘诀，他说其实也没什么秘诀，只是在做卷心菜的时候一定要多放点盐。 为什么我在家做的时候，按照相同的方法却炒不出同样的效果呢？ 后来请教了 @豆果美食 的创始人王阳，他给我讲了其中一个很重要的原因：你家里用的锅可能不太适合炒卷心菜。 王阳说，像土豆啊、莲藕啊这些食材，因为含水量比较低，所以用铁锅炖或者用铁锅炒都没有问题；但是像卷心菜这种含水比较高的蔬菜，用铁锅炒就会容易塌秧（也就是不脆了）。 因为我们日常炒菜所用的铁锅，本质上是一种金属器皿。而有些蔬菜本身含有的天然水分就比较丰富。比如在清洗白菜、包菜等蔬菜时，往往洗后水滴会直接聚集在一起成串。 所以在用铁锅炒这类蔬菜的时候就很容易出问题。如果用水焯一遍然后再炒，可能会好一些，但营养也会有一定损失。
那有没有两全其美的办法呢？ 有！那就是用电饭煲来炒！用高压锅来炖！ 电饭煲和高压锅都属于“蒸汽炊具”，用它做饭已经很方便了，用它的底部来炒菜也不是难事。 只需要把切好的菜直接放在底部的加热盘上，盖上盖子，打开电源就可以了，其他的事情交给电饭锅就好了。 用这种方法做出来的卷心菜，又脆又嫩，保证和你在学校食堂里吃到的一样美味~