煮牛蛙怎么做好吃？
【食材】 牛蛙4只、生姜1块、大蒜2瓣、葱3根、香菜1根，植物油、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白酒、辣椒酱适量。 【做法】 第一步：制作红油。锅里烧开水，放入辣椒酱和郫县豆瓣，小火熬制10分钟左右关火让酱料充分入味。 第二步：处理牛蛙。把牛蛙处理干净，用刀斩成大块（这样可以避免骨头扎破舌头），用盐、白酒、生抽腌制20分钟。 第三步：炸制。锅内油温5成热时，下入牛蛙炸至定型金黄，捞出备用。 第四步：炒制。另起锅，加入少许植物油，冷油下锅，放入姜片、蒜片、葱白段爆出香味后，加入八角、桂皮、香叶爆香。接着加入豆瓣酱和辣椒酱翻炒出红油。 第五部：炖制。将炸好的牛蛙放入锅内，加清水没过表面，大火烧开后再煮10分钟左右即可食用。 在炖的过程中，如果味道比较淡，可以加入少许生抽或者老抽调味。
这道菜香辣可口，非常下饭。喜欢麻辣的还可以加入一些花椒和辣椒一起炸，这样能更好的激发辣味。另外，一定要记住不要用热油直接将食材放入锅中爆炒，这样做容易使肉质变老变硬。