排骨炖怎么做好吃又简单？
排骨好吃不好做？教你一个妙招，让你做出来的排骨鲜嫩还不腥！ 很多朋友都说自己做出来的排骨，腥味重不容易熟烂，其实这是因为你在炖排骨的时候，少了这一步！那就是焯水去腥。很多人在做排骨的时候，都是直接将整块排骨放入锅中开始炖煮，这样制作虽然简单，但是非常影响最后的成菜质量。因为这样直接下锅煮的排骨，血水无法完全去除，从而导致腥味很重。而正确的做法应该是，将买的排骨清洗干净后，冷水下锅开始焯水，在焯水的过程中，需要不断撇去浮沫，直到锅中的水分变得清澈，就可以将排骨取出备用。
经过这样处理的排骨，腥味基本上都能够去除，并且在后续的炖煮过程中，肉质也会变得更加鲜嫩。这也是我做排骨时，最不可或缺的一个步骤。 除了焯水去腥之外，排骨要想做的好吃，炖制时长和调料的选择也是重点。一般情况下，炖排骨的时间控制在2小时左右，即可让排骨软烂适中。若是你觉得炖制的时长难以把握，可以在排骨中加入适量白酒或醋，能够有效地缩短炖制时间而不影响口感。
在炖排骨的过程中，尽量少开锅盖，以免锅内温度骤降，导致排骨突然收紧影响口感。并且炖排骨的过程中，尽量少掀锅盖，保持锅中气压稳定，同样非常重要。 另外还有一点需要注意，那就是在烹制糖醋排骨等需要上色的小酥肉时，应该选用白糖，而不是老抽。因为在烹饪过程中，白糖会转化成甜味，而老抽的颜色则是沉淀在锅底，不易清洗而且会糊锅。