怎么做酱菜好吃？
我的做法比较简单，但是味道很好！ 不爱吃辣的朋友可跳过这一步哦~ 首先，我们要选辣椒。一定要是那种非常辣的辣椒才好。切去辣椒的根和尖儿，用清水冲洗干净。（注意不要把辣椒籽洗掉了哦）晾干备用。 我一般做两份，所以多准备一些辣椒。
第二步，烧水。水里放适量食盐，把辣椒放进去煮熟（用筷子能插入为止）捞出晾干备用。 划重点：一定要煮透，不然会坏掉！
第三步，调酱汁。找一个能密封的瓶子，把煮好的辣椒放进去，然后倒入白酒、生抽、老抽，比例1：2：3差不多，最后加两勺白砂糖提鲜，少许味精（可选），搅拌均匀后盖紧盖子，放在一旁腌制两天。
第四步，开吃！ 用筷子夹出来即可，脆脆的一小条，非常下饭。 剩下的酱汁别浪费了，可以用来拌饭或炒鸡蛋吃。
酱菜好吃的秘诀在于腌制酱料和腌制时间，通常酱料主要由花椒、大料等香料炒成的酱和高度白酒以及一些白糖制作而成，然后将酱料和切好洗净的白菜等蔬菜混合装入坛中，密封好之后一般放15天以上就可以食用了。
1、酱菜腌制主要用到一些蔬菜，这些蔬菜一般要选择个头小一些新鲜的，将选好的蔬菜清洗干净，然后晾干水分，再将白菜切成丝或者片都可以。
2、做酱料的时候将高度白酒倒入锅中加热，然后加入一些白糖和盐，在用纱布将花椒大料等香料包起来一起煮，等到开锅之后将所有的东西倒入一个容器中，晾凉后倒入白菜中搅拌均匀，然后装到坛子中密封，一般15天以上就可以食用了。
