卤味是很受大家欢迎的一种美食，制作卤味也需要掌握一定的方法才行。下面就来分享一下我制作的卤味做法。 准备食材：新鲜鸭爪、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖。
1.首先把新鲜的鸭爪清洗干净，然后放在锅中焯水，加葱白水可以去除腥味，开锅后再煮5-6分钟左右即可出锅。 2.准备一个干净的砂锅，依次放入焯水的鸭爪、葱姜大蒜、八角、草果、香叶、桂皮等香料，倒入料酒或者白酒去腥，再加少许白糖提鲜。注意不要倒多了，否则味道会发苦。 再加入两勺生抽+两勺老抽+一勺豆瓣酱调色调味。（可以根据口味适当添加辣椒油和胡椒粉）
3.最后盖上盖子，小火焖煮一个小时左右就可以了。 时间到后，关火让卤汁浸泡在鸭爪中慢慢入味，第二天就可以拿出来吃了。 如果喜欢吃辣的小伙伴也可以在这一步中加入两颗冰糖和适量剁椒酱一起煮。
煮好后的卤鸭爪可以直接吃，也可以配米饭一起吃。我最喜欢蘸点酱料吃，味道更美。 做好的卤鸭爪放凉之后更好切，这样也不会浪费料汁。 切好的卤鸭爪放在容器里，淋上适量酱汁拌均匀了吃就更美味了。
自己做的卤味没有防腐剂，所以一次不要吃太多哦。
仇光顺优质答主卤香鸭爪是家常菜卤味中的一样，平时在超市或者菜市场中，都可以见到。卤味店中出售的各种卤香鸭爪口味不一，但是想要做出真正的原汁原味并不简单。如果想要做一锅自制的卤香鸭爪，可以自己动手来完成。
首先卤香鸭爪需要准备的原材料有：干红辣椒、花椒、八角、香叶等香料、还有葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料。将这些调味料准备充足后，接下来就是要开始动手烧制味道了。首先将生抽、老抽、糖、盐等调味料按照1:1的比例，混合在一个容器中搅拌均匀。
准备好一口锅，将混合好的调味料放入锅中加热，边加热的过程中，边将卤料加入。卤料主要以香料为主，加水以后，需要小火烧煮十分钟左右。烧煮的过程中，需要将鸭爪加入锅中，再次煮沸后，转为小火煲煮二十分钟左右。然后再加入香葱、姜片等，用最小火焖煮一小时后，即可完成制作。这样制作出来的卤香鸭爪，味道鲜美，浓郁的卤味可以完全渗透到鸭爪里面，达到真正的入味口感。
如果想要卤香鸭爪的味道更加多元化，可以在制作的过程中，加入不同的香料。比如加入豆腐乳、十三香、鸡精等做不同的变化。同时要注意的是，制作好的卤水不能浪费，需要保存到下次继续使用。每次使用后都需要加热杀菌，然后才可以下次再使用。这样才能保持卤水的原汁原味。
