首先你要有一个蒸蛋器，没有蒸蛋器你是不可能做好鸡蛋羹的！ 然后告诉你几个小技巧让你做出来的鸡蛋羹更好吃～用普通的碗就可以哦～ 用筷子打散鸡蛋 加入和鸡蛋一样多的冷水（或者冷牛奶） 加少量盐、鸡精调味后搅拌均匀 盖上盖子或保鲜膜，用牙签在上面扎几个洞透气 蒸锅加水烧热后就放入鸡蛋液，大火蒸10分钟左右就差不多了~ 在碗上盖个盘子可以防止水分滴落到碗中形成水蒸气
做好的鸡蛋羹会有蜂窝眼，这是正常的哈，只要不是太大影响美观就可以了啦~~ 如果你做的过程中发现表面已经凝结成豆腐脑的样子了那就证明你的蛋液太稠了，应该适量加一些凉开水进去稀释一下再蒸~~~
不过我个人觉得这个味道已经很棒了不用加什么调料也很好吃啊哈哈哈～喜欢甜味的可以在蒸的时候在碗里垫两张厨房纸巾吸收多余的水分这样更容易入味且不会让碗底积存太多的水～ 小贴士：如果用了容器蒸鸡蛋糕的话一定要事先把容器清洗干净并抹干水份或者铺上蒸笼布防止粘底～
盛晓燕优质答主1、选蛋：市场上的鸡蛋品种很多，但做鸡蛋羹、煎荷包蛋、炒鸡蛋……各有不同的用蛋选择。
蒸鸡蛋羹最好用柴鸡蛋，因为相对于白皮鸡蛋或褐皮鸡蛋 (大部分土鸡蛋其实是这种)，柴鸡蛋黄多清少，所含脂肪更多，蒸出的蛋羹会更绵软、更香浓。炒鸡蛋或煎鸡蛋则适合用白皮鸡蛋，因为清多黄小的白皮鸡蛋做出来更香嫩。煎荷包蛋则非褐皮鸡蛋莫属，因为它的蛋青凝固温度比白皮鸡蛋高，凝固得更快，可以避免蛋白流失，所做出的蛋口感和营养更好。
2、打蛋：做鸡蛋羹，很多人会把生鸡蛋打在碗里，加水搅匀再蒸，实际上，蒸出来的鸡蛋羹经常出现一块黄的、一块清的，而且总有蛋腥味。鸡蛋羹最好的方法是用鲜鸡蛋黄，打在碗里后加温开水。加水的比例要拿捏准确，鸡蛋和水的比例是1：1.5。如果做4只鸡蛋量的鸡蛋羹，大概要加500毫升的水。温开水温度在40℃左右，鸡蛋黄搅匀倒入容器内，用保鲜膜封口、扎几个小孔，用大火蒸8分钟。
3、调味：鸡蛋羹最好在蒸之前加调料，加1～2克盐，2ml的香油和酱油，味道调均匀。蒸好的鸡蛋羹可以淋2ml米醋，起到杀菌、调味作用。
4、火候：蒸鸡蛋羹用大火，时间是8分钟，从刚刚开始冒热气时开始计时，8分钟后熄火焖3分钟。蒸鸡蛋羹时，容器上要加锅盖，在没有盖子的容器上盖个盘子、碟子都可以。
5、盛器：蒸鸡蛋羹的容器可以是瓷碗，也可以是器皿光滑的盘子，器皿粗糙的碟子都会造成鸡蛋羹不光滑。鸡蛋羹很容易粘底，蒸好后稍微放5分钟，从容器的一侧慢慢倒出少量热水，然后轻轻揭出，再加热水浸泡后清洗，就不会留有蛋羹印迹了。
