酥肉和什么一起烧好吃？
@知乎美食 官方指定美食答主 第一次知道酥肉可以这样做，简直惊为天人！ 作为一个河北人，我对于酥肉的做法了解得还真不是很全面。在河北地区比较常见的做法是炸酥肉、熬菜（类似砂锅类的料理）还有就是蒸碗了。其中炸酥肉应该是大家最为熟悉也最受欢迎的做法了吧，把肥瘦相间的猪肉做成小条状，用面糊挂糊下锅油炸至金黄色就可以啦，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的里脊肉，一口咬下去就超幸福的感觉~ 用油少了不脆，用油多了又腻，这个比例的拿捏真是让人很头痛啊~~
除了猪肉以外，也可以换着吃吃鸡肉或者鱼肉，比如糖醋鲤鱼就特别受欢迎。 熬菜的话跟火锅有点像，但是又不完全一样。就是在一个锅里各种蔬菜丸子什么的都往里扔，看着一锅乱炖其实也有序可循，要先放难熟的蔬菜，再放易熟的蔬菜，这样才不会煮糊哦～
最后说的蒸碗，就是把处理好的五花肉放到碗里铺平，然后上头压一个盘子，防止五花肉在蒸的过程中浮起，然后再进锅蒸制。 除了猪肉之外，也可以用羊肉、兔肉等做蒸碗，但最受欢迎的还要数五花肉。经过长时间蒸煮，油脂被充分渗透进去，吃起来软软糯糯的超好吃~
还有一些特色的小吃也蛮不错的。比如说石家庄的赵府街煎饼、西安街的焖饼、民族路的酸浆面...虽然叫法独特，但其实都是米面类的小吃。
酥肉是一道烹饪菜肴，属于家常菜，色泽金黄，肉香浓郁，可作为配菜烹饪，也可制作菜肴，酥肉的烹饪方法有北方和南方之分。北方酥肉用鸡蛋和淀粉做引子，下锅油炸，金黄酥脆。南方酥肉有红汤和清汤两种，制作较为复杂，先上红糖色再油炸最后红烧。不管哪种酥肉烹饪方法，都离不开“炸”，这也是酥肉与众不同的缘由。
酥肉的家常做法
原料：猪后臀尖肉500g、木耳100g、五花肉200g、食盐、酱油、葱、姜、尖椒、鸡蛋、花椒水、植物油、茴香籽、八角、桂皮、胡椒粉各适量。
制作过程：
1、选用去筋去皮的猪后臀尖。
2、清洗干净后切成厚片，再斜切成丝，然后切成小方丁，放入碗中，再放入切好的五花肉丁。
3、加盐、酱油、花椒水、葱段、姜片和尖椒丁，搅拌均匀后盖上盖腌制10分钟以上。
4、茴香籽、小茴香、八角和桂皮放在炒锅中，大火炒出香味后取出，晾凉后磨成粉，放入腌制好的肉丁中，搅拌均匀，加入一个鸡蛋，加入一些干淀粉，搅拌均匀，使肉丁完全被蛋糊包裹。
5、将木耳泡发后撕成小朵，清洗干净控干水分备用。锅中倒入植物油，油热后放入一滴水，周围冒出很多小泡时，将肉丁下锅，小火炸制，等肉丁定型后用筷子搅拌散，炸至金黄色后捞出，控干油份。
6、炒锅中留底油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，倒入木耳大火翻炒，加入少量的盐和酱油，再加一些开水，大火煮1分钟。
7、将炸好的酥肉倒入锅中，加上胡椒粉，大火翻炒2分钟，将汤汁收紧即可。
