什么菜籽油好吃？
菜籽油是我们日常生活中常见的植物油，有着浓郁的青草气息，炒菜香飘四溢。而且菜籽油的成分也比较干净，富含脂肪酸、甾醇等营养物质，对人体健康大有好处。 不过现在市面上售卖的菜籽油种类很多，有的颜色发黄，有的颜色发亮，还有的夹杂着黑色颗粒。那么这些不同颜色的菜籽油到底有什么区别呢？哪一种菜籽油更好吃呢？下面笔者就来为大家深入分析一下！（PS：全文仅从营养健康的角度来分析菜籽油的颜色差异）
一.普通菜籽油 普通菜籽油就是我们日常生活中最常吃的菜籽油，金黄透亮。普通菜籽油的生产过程简单，提取过程中只进行了简单的过滤除杂，营养成分保存完整，含有菜籽油中独有的胡萝卜素、叶黄素等天然色素，所以炒出来的菜肴味道比较香。普通菜籽油中的芥酸含量较低，对心脏功能也有一定保护作用。 普通菜籽油由于加工流程简单，保留了更多的营养元素，价格也相对便宜，非常适合家常小炒或者给幼儿做辅食使用。
二.压榨菜籽油 压榨菜籽油是近年来新兴起的一种菜籽油，和普通的菜籽油相比，价格稍贵。因为它是在高温条件下，通过压榨方式提炼出的油，所以营养成分流失比较严重，尤其是不饱和脂肪酸量降低明显。但由于过滤了粗纤维和部分纤维素，口感会更好一些。 如果购买的是纯正的压榨菜籽油，可以看到油里有一些黑褐色的漂浮物，那些都是植物纤维，可以放心食用。但购买时一定要仔细辨别，防止买到掺假的压榨菜籽油。
三.氢化菜籽油 有些人购买菜籽油时会碰到一种白色颗粒物，这种油脂一般是经过氢化的菜籽油，也称“氢化色拉油”或“氢化豆油”。 一般厂家会在生产普通菜籽油的基础上，再进行氢化处理提高其稳定性，以延长保质期。而部分不法商家则会故意掺入氢化菜籽油冒充纯菜籽油出售。如何分辨真假呢？最简单的方法就是观察颜色，氢化菜籽油颜色通常较淡，而普通菜籽油和压榨菜籽油则颜色较深；还可以查看产品的标签，正规的食用油标签会标注生产工艺，一旦看到“氢化”字样就要小心是否为氢化菜籽油了。
四.浸出菜籽油 与压榨菜籽油用物理方法萃取油脂不同，浸出菜籽油是通过化学溶剂浸出法制取油脂。它不需要加热就可以把原料中的油脂浸出来，可以最大程度保留食物的香味，但是也会有一些化学残留。 如果在购买时看到标签上标注有“浸出”，就不要购买了，尽量选择压榨菜籽油和氢化菜籽油。