鲳鱼怎么炒好吃？
炒的鲳鱼比较好吃还是蒸得鲳鱼好吃，一直争论不休。其实啊，无论是炒的还是蒸的，都别有一番风味，就看个人的口感喜好而定吧。 这里分享一道家常炒鲳鱼的教程给大家，喜欢的朋友们不妨试一试哦！ 用料： 鲳鱼、姜蒜、红辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、葱丝 做法： 1、准备一条新鲜的鲳鱼，处理好清洗干净后控干水分备用；姜切丝；红椒切丝；葱花切段。
2、鱼身上划花刀，用盐、料酒腌制15分钟左右。
3、调个酱汁：生抽+老抽+豆瓣酱+白糖+胡椒粉调成汁备用。
4、锅里放油烧热，下入姜蒜爆香，再下豆瓣酱炒出红油。
5、倒入鱼，煎至两面金黄。
6、倒入调好的酱汁，大火烧沸后转小火焖8分钟左右至入味。
7、最后转大火收汁，撒上葱段和姜丝后翻炒均匀即可出锅啦！一盘色香味俱全的炒鲳鱼就完成啦！
小技巧
1.在煎鱼的时候，油温一定要热，这样鱼下锅的时候才不会脱皮，而且鱼肉也会更加紧实。
2.鱼身划花刀，是为了更好地入味。如果不嫌麻烦的话，可以把鱼剁成小块，然后用清水浸泡30分钟以上，再清洗两遍，捞起沥干水，这样处理过的鱼肉更鲜嫩无腥味。