“鸭”属水，《易经》坤卦五爻“象曰：地势坤，君子以厚德载物。” 鸭子肉性味甘、凉，归脾、胃、肺、肾经，主要功效是益气补虚、生津止渴。 鸭肉中的脂肪含量较低，蛋白质含量较高，且所含氨基酸的组成与动物蛋白接近，在肉类蛋白中，鸭肉的营养价值比较高。 用鸭肉做菜吃，可以防治病；用鸭肉熬汤喝，能够滋养身体。 在我国很多地方，都有食用鸭肉的习惯。其中，江苏高邮的咸鸭蛋和浙江杭州的叫花鸡，最为出名。 而如果要说最能体现出鸭子本身味道的做法，那恐怕就要数白切鸭了。
1.挑选新鲜肥嫩的鸭子的屁股（这里肉最多），剁去头脚，洗净备用。 2.锅内加水烧开，把鸭子放入锅中，加盖煮熟后，捞起晾干水分。 3.将盐均匀抹在鸭身上，腌两个小时。 4.将酱油、白糖、料酒依次加入盆中，搅匀成酱料备用。 5.瓦煲内加入清水适量，放入葱段、生姜片，先用猛火煲沸，再改文火慢浸。当汤汁渐浓时，拣出葱、姜，再把酱料倒入锅内搅匀。 6.将蒸架放在锅上，铺上湿毛巾，然后把浸好的鸭子放在上面，加盖大火蒸约半小时即可。
申恩吉优质答主1、莲藕鸭煲
食材：莲藕500克、老鸭一只、生姜1块、料酒2勺、胡椒粉1茶勺、食盐5克、生抽1勺、蜜汁叉烧酱1勺。
做法：新鲜老鸭一只，宰杀干净后剁成核桃大小的鸭块，生姜切片（生姜要多放一些去鸭腥增鲜）莲藕洗净后去皮切成跟鸭子差不多大的藕块；热锅凉油，油热以后下入鸭块，中小火煸炒至鸭肉中的油脂煸炒出。下入生姜片继续煸炒出姜香味，加入料酒、生抽、胡椒粉翻炒至上色。
2、芋头鸭煲
材料：老鸭一只、芋头250克、青柿子椒1个、红柿子椒1个、盐1茶勺、生姜一块、料酒2勺、食盐5克、胡椒粉适量、生抽2勺。
做法：生姜切片，青红椒切成比芋头稍小一点的滚刀块，热锅凉油，油热以后下入鸭块，加入姜片，煸炒至鸭子变色，且炒出油脂。
3、莲藕鸭煲
材料：莲藕1段，老鸭1只（半只就够了），莲藕要买那种粉藕，而不是脆藕，最好是红脆藕，口感的粉糯感更足。
做法：鸭子切块，锅中烧开水，放入鸭块，加入葱段姜片，焯水煮开，捞出鸭块，将莲藕切块，放入锅中，加入足量的开水，放入焯过水的鸭块，加入煮鸭块的水，加入葱段姜片，放入料酒，喜欢辣的可以放入干辣椒，大火烧开后，小火炖40分钟，加入适量的盐，煮至莲藕入味，肉质酥烂出锅。
