怎么做孜然牛肉好吃？
【孜然牛肉】的做法步骤如下： 食材准备：牛肉、盐、味精、料酒、酱油、白糖、老抽、葱、姜、小米椒（可选） 大料（八角、桂皮）香叶，孜然，芝麻。 第一步：把牛肉冲洗干净后，放清水中浸泡20分钟，中间换两次水。 第二步：将泡好的牛肉放入锅内，加入适量清水、葱姜、食盐、料酒，大火烧开转小火慢炖1个小时左右，直到用筷子能插进去即可关火待用。 第三步：另起锅烧油，加入三勺豆瓣酱（剁碎），小火炒出红油后，加入大葱、生姜、小米辣（可选）继续煸炒出香味。
第四步：把煮好放凉的牛肉放入锅中，大火烧开后，依次调入老抽、生抽、白糖、味精，炒匀入味。然后倒入电压力锅中，同时放进去大料和孜然粒，压30分钟左右。 第五部：把收汁的“孜然牛肉”倒进干净的炒锅，撒入葱花和香菜梗，翻炒均匀出锅装盘，最后撒上熟白芝麻和干红辣椒段即可。
小贴士： 做孜然牛肉时，很多人忽略了这个细节，就是把牛肉提前炖至八成烂，这一点非常重要！如果不提前炖烂的话，后面就只能够炒老了。而经过高压锅焖制，能够大大缩短炖制的时间，并且肉质会比用普通锅炖得更软嫩。
另外，为了去除牛肉的腥味，在焯水的时候，可以适量加点白酒或者啤酒去腥增香。如果不喜欢喝啤酒或者白酒的，也可以打一个鸡蛋清加少许淀粉调成糊状，涂抹在牛肉上腌渍一会儿再下锅炒制。 我这里用的豆瓣酱是四川郫县豆瓣酱，味道偏咸鲜，所以我没有再加食盐了，如果是用剁辣椒或者辣酱的话，可以适当加点儿食盐调咸淡。