我做的卤菜是不放酱油的，只有生抽和老抽(用来调色)、料酒、红糖、冰糖、盐、白胡椒粉、香料(八角、山奈、桂皮、草果)。做法如下： 1.买来的猪排骨洗净，冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入所有调味料和香料，小火煮两个小时后关火让他继续入味。
2.第二天就可以吃了，吃不完的可以拿出来加热一下，味道也是很好的。 做卤菜最重要的就是选好调料，用好调料，我的经验就是越少添加味道越好的食物反而越是好吃。
另外，不要认为卤菜是放了很多香料的就不腥了，如果处理不当，腥味是很重的，要想办法去除血水和腥味才能做出好吃的卤菜。
宦蕾露优质答主卤牛排骨的做法如下：
材料：
牛排骨500克、酱油50克、老抽10克、细砂糖20克、料酒20克、清水适量、葱段、姜片、卤料包（八角、桂皮、花椒、香叶等）、盐适量。
步骤：
1. 将牛排骨切成条状，然后用清水泡半个小时，去血水。
2. 将泡好的牛排骨放入锅中，加入足够的水，水和排骨的比例大约为5:1，加入一些料酒，大火烧开。
3. 煮开之后，将血水和渣滓撇掉，大约撇5-10分钟，直到撇干净。
4. 将锅中的牛排骨捞出，备用。
5. 将锅热，加入20克细砂糖，小火烧制糖溶化，变成红色的糖色。
6. 加入之前的牛排骨，翻炒均匀，让糖色均匀分布在排骨上。
7. 加入酱油、老抽、料酒、葱段、姜片、卤料包以及足够的清水，水的量要没过排骨。
8. 大火再次烧开后，转小火慢慢炖煮，至少2小时，让排骨充分入味。
9. 炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐。
10. 最后，炖至排骨酥烂，即可出锅。
这样做出来的卤牛排骨不仅味道鲜美，而且非常酥烂，非常适合搭配米饭或其他主食享用。
