这个我可有发言权了，发小是厨师，跟他学的手艺，下面上图
1.准备食材，里脊肉、鸡蛋。淀粉和面粉按2比1的比例加入清水，调成糊状备用。（注意：不能直接上干淀粉，这样炸出来的果子是硬的）
2.里脊肉切成薄片。加少许盐、生抽、香油腌制入味儿。 重点！！！ 用一个碗把蛋清和蛋黄分开。取蛋黄部分调面糊。因为要挂浆，所以不能全用蛋清。
3.把腌好的肉片均匀地沾上一层面糊。入油锅炸至定型，微黄捞起。待全部炸完，再把油烧热，放入肉复炸一次，颜色会更漂亮。
4.炸肉的同时，可以调芡汁。碗里放葱花、姜末、生抽、醋、白砂糖、盐、清水调成酱汁。
5.锅里留底油，放入葱段、姜丝爆香后，倒入调好味道的芡汁，小火熬至浓稠时，加入打散的蛋黄，翻炒片刻即可出锅。
6.炸好的肉摆盘，淋上芡汁，撒适量白芝麻装饰。 一道酥脆软糯，酸甜适中的哈尔滨特色菜—锅包肉就可以吃啦～
安妞妞优质答主锅包肉，色泽鲜艳，口味酸甜，外酥里嫩，光是想想它那金灿灿的模样口水就止不住了。小编就给大家传授锅包肉的制作秘诀，大家赶快学起来，春节招待亲友倍儿有面子！
材料
主料：猪里脊肉300克。
辅料：淀粉、白糖、醋、料酒、番茄酱、椒盐、清水、葱姜丝。 做法：
1、猪肉洗净沥干水份，切成约3毫米厚的片，用料酒和椒盐腌15分钟；淀粉和清水调成糊状，把肉片逐片粘满糊。
2、油锅热至7成油温（手放在油上能明显感觉到热气），将粘满糊的肉片一片一片地下锅中炸，炸至外皮变硬捞出。
3、待所有肉片都炸完后，升高油温，再次放入肉片复炸，炸至金黄酥脆后捞出。
4、锅内留底油，加入白糖、醋、番茄酱炒匀，再倒入少量清水，煮成酸甜适口的调味汁；将刚炸好的肉片迅速倒入汁中，快速翻炒，使每片肉均匀裹上调味汁；撒上葱丝、姜丝即可出锅~
小贴士
一、炸肉片时火力一定要旺油要热，这样肉片一下锅，表皮马上爆开，在脆酥的同时还能保证里面嫩滑的口感。
二、因为复炸时锅内的油温非常高，肉片下锅后会迅速膨胀，一定要注意安全呀！可别被烫着了！
